| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 食品衛生與安全是一個廣泛、複雜且隨時代不斷在變換的課題。因此本課程之目的在提供學生了解與食品衛生與安全有關之各項重要問題。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
現代食品的安全問題
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| 第2週 |
食品中毒微生物 |
| 第3週 |
植物性及動物性食品天然毒素 |
| 第4週 |
黴菌毒素 |
| 第5週 |
食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝基化合物 |
| 第6週 |
食品加工衍生之有害物質 |
| 第7週 |
食品中之環境中污染物、農業化學物質 |
| 第8週 |
食物過敏 |
| 第9週 |
食品包裝安全性 |
| 第10週 |
食品添加物安全性 |
| 第11週 |
食品安全評估 |
| 第12週 |
食品品質及安全認証制度 |
| 第13週 |
食品法規、管理制度及國際食品規範 |
| 第14週 |
風險分析在食品安全之應用 |
| 第15週 |
基因改造食品 |
| 第16週 |
國際上爭議之食品安全議題: 牛海綿狀腦病與牛肉安全 |
| 第17週 |
食品追溯 |
| 第18週 |
新穎性食品科技之安全性 |
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| 學習評量方式 |
書面及口頭報告（40%）
出席狀況 （10%）
測驗 （50%） |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1. 顏國欽總校閱，2010，最新食品衛生安全學，藝軒圖書公司。
2. http://ecampus.nchu.edu.tw/eCampus3P/Learn/Default.aspx
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
1. 顏國欽總校閱，2010，最新食品衛生安全學，藝軒圖書公司。
2. http://ecampus.nchu.edu.tw/eCampus3P/Learn/Default.aspx
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| 課程輔導時間 |
| Tuesday 13:00-15:00 PM |
| 聯合國全球永續發展目標 |
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