國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品廢棄物處理與應用(6402)
	(Eng.) Application and Treatment of Food Waste
開課單位	食生碩
課程類別	選修			學分	2	授課教師	江伯源
選課單位	食生碩 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1122
課程簡述	食品廢棄物為生產之副產物，主要有農產、園產、水產、畜產及其他，如何減量、再資源化創造更大資材與再利用為本課程之重要目標；本課程內容包括食品廢棄物之種類與性質、再資源化之基本理論與技巧，並透過再資源化、利用實例、專家演講、校外參訪，以提升學生對食品廢棄物處理與利用之專業技巧與產品研發能力。
先修課程名稱								課程含自主學習	N

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1.使學生了解食品廢棄物之種類與性質 2.使學生了解食品廢棄物再資源化之必要性及所需基本技巧 3.使學生了解食品廢棄物再資源化之現狀與展望 4.使學生了解並學習利用各種物理、化學、生物等方法處理食品廢棄物技巧與新資材開發			講授 其他 討論 參訪 專題探討/製作	其他 測驗 口頭報告 出席狀況 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容 第1週 1.食品廢棄物之種類及性質 2.發酵食品廢棄物之利用 3.結締組織與膠原蛋白之利用 4.動物副產品之利用----血液 5.豆穀製品副產品之利用----豆渣、次級豆干 6.水產品廢棄物(副產品)之利用----魚粉、魚油、調味品 7.水產品廢棄物(副產品)之利用----煉製品、蒸煮液 8.肉製品組合加工技術----重組肉(排) 9.澱粉加工廢棄物之利用 10.幾丁質、幾丁聚醣之加工技術與應用 11.纖維素之回收與應用 12.膜處理技術與應用 13.食品廢棄物(副產品)保健、機能化之加工與應用 ※ 1. 專家演講 2. 校外參訪 3. 分組專題討論 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 第17週 第18週
學習評量方式
1.出席20% 2.上課學習、互動20% 3.演講、參訪報告20% 4.專題報告40%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
自編講義
課程輔導時間
周三、四 下午4:00~6:00
聯合國全球永續發展目標
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2024 / 5 / 03
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