| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 使學生瞭解風險評估之基本原理、應用及其在食品安全風險管理之重要性 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
導論－國內食品供應鏈之變遷、風險認知及食安管理之發展 |
| 第2週 |
食品之「危害」與「風險」
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| 第3週 |
食品安全評估與食品衛生標準
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| 第4週 |
攝食、劑量、毒性與風險
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| 第5週 |
從毒理學評估到安全容許量 |
| 第6週 |
「國家攝食資料庫」之操作與飲食攝取量資料 |
| 第7週 |
食品安全評估與衛生標準之訂定－以農藥MRL為例 |
| 第8週 |
食品風險評估之基本原理 |
| 第9週 |
食品風險評估之方法與步驟 |
| 第10週 |
食品風險評估案例研析(1)－以萊克多巴胺為例
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| 第11週 |
食品風險評估案例研析(2)－以戴奧辛為例 |
| 第12週 |
食品風險評估之國際規範-聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Council, CAC) |
| 第13週 |
WHO食品中化學物質之風險評估原理與方法-導讀 |
| 第14週 |
食品污染物之總膳食調查(Total Diet Study)
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| 第15週 |
食品風險控管－從原料、製程到產品 |
| 第16週 |
食品風險管理與溝通案例研析－以日本福島五縣市食品為例 |
| 第17週 |
食安危機之後-食安教育傳播與媒體素養 |
| 第18週 |
課程總結及評量 |
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| 學習評量方式 |
| 課堂參與、課後習作及書面報告 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
Food safety risk analysis – A guide for national food safety authorities
Published by Food and Agriculture Organization & World Health Organization (2006)
ISBN 978-92-5-105604-2
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 授課教師自行準備之講義、投影片及文獻資料 |
| 課程輔導時間 |
| 依學校及系上安排 |
| 聯合國全球永續發展目標 |
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