國立中興大學教學大綱
課程名稱 (中) 茶葉品評(4529)
(Eng.) Tea Sensory Evaluation
開課單位 生管學程
課程類別 選修 學分 3 授課教師 杜蒼林
選課單位 生管學程 / 進修學士班 授課使用語言 中文 英文/EMI 開課學期 1122
課程簡述 本課程主要是透過茶葉感官品評訓練，施行學科知識與實務操作訓練，使受訓之學員透過實際操作能學習了解茶葉概略的產區，品種，製作技術，過程，對應感官香氣，滋味，口感特色的差異辨識，並結合實際走訪茶產業場域，從源頭種植管理，採摘製作，製作工藝及烘焙與沖泡實務的訓練，提高對茶產業的興趣與實務的了解程度，進而使其具備基本茶葉優劣之基礎判別，與未來跨域人才的培養；並透過實際茶產業與品牌，通路的秘密客市場研究調查報告，了解實際茶市場生態與延伸應用，有助台灣茶產業相關人才儲備養成，輔導成績表現優異之同學進行茶產業(公司，品牌，通路，技術)市場人才媒合，期許未來能提升台灣茶產業之升級與多元發展。 (校方允許的話，將安排2-3次校外參訪)
This course is mainly to plan and construct the sensory evaluation course of tea, and implement practical education and training, so that the trainees can learn to understand the production area, variety, production technology, process, corresponding aroma and taste characteristics of tea, and through the basic tea cupping scientific knowledge and methods, combined with the actual visit to the tea plantation industry field, improve the understanding of the tea industry practice, can be applied to the basic tea identification, having the basic judgment of the quality of the teas, and help the deepening and upgrading of the tea industry in Taiwan , and have the opportunity to participate in the development of market-oriented and internationalized diversified tea applications.
先修課程名稱
課程含自主學習 Y
課程與核心能力關聯配比(%) 課程目標之教學方法與評量方法
課程目標 核心能力 配比(%) 教學方法 評量方法
使受訓之學員能學習了解基礎的茶葉產區，品種，與製作技術對應到香氣，滋味，口感特色的差異，並藉由基本茶葉科學的知識與方法的運用，提高品評結果的了解程度，實際練習茶葉杯測品評方法，並能運用於基礎茶葉優缺點之辨別，使「人」可以作為茶葉感官品質之客觀檢測工具，並進一步應用於茶葉相關產品的研發及行銷，讓更多人有機會學習感官品評實務技術與方法。透過課堂練習與課後資料補充，使同學了解基本的品評運用方法，並力求基礎的茶葉鑑別力，有助茶葉市場傳遞正確資訊，與茶相關人才儲備養成，以利推廣台灣茶市場化與國際化之升級發展。
Course introduction: To train the students by practical training and well constructed courses on the tea sensory evaluation. By applying the knowledge and the skills based on the basic tea science knowledge, precision and reproducibility on the taste evolution could be achieved. The well trained persons could basicly evaluate the tea sensory quality. In advance, this skill can be used on the product investment and selling. The well trained sensory evaluation could make more people became specialized ones.
1.專業知識。
2.問題分析與邏輯推理。
3.溝通技巧。
40
30
30
討論
習作
參訪
專題探討/製作
其他
講授
網路/遠距教學
口頭報告
作業
書面報告
出席狀況
測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容
第1週 1-相見歡-相互了解 + 課程概要描述 / 評量，報告方式 2/22
Week 1: Ice-breaking - Getting to Know Each Other + Course Overview Description / Assessment and Reporting Methods 2/22
第2週 2-茶產業分類概述 / 產，製，銷 / 茶葉品評概論 2/29
2-1 確認分組名單
Week 2: Overview of Tea Industry Classification / Production, Processing, Marketing / Introduction to Tea Tasting 2/29
2-1 Confirming Group List
第3週 3-茶葉感官品評概論 (基本概念、評鑑方法) 3/7
3-1 確認分組名單
Week 3: Introduction to Sensory Evaluation of Tea (Basic Concepts, Evaluation Methods) 3/7
3-1 Confirming Group List
第4週 4-市售茶飲(冷泡茶)調研與評論分析 3/14

Week 4: Research and Analysis of Commercially Available Tea Drinks (Cold Brew Tea)
第5週 5-台灣主要茶類及其品質特徵 (六大茶類基礎認知) 3/21

Week 5: Major Types of Tea in Taiwan and Their Quality Characteristics (Basic Understanding of Six Major Tea Types) 3/21
第6週 6-台灣主要茶類及其品質特徵 (實務練習: 綠茶，輕發酵茶，烏龍茶，紅茶) 3/28
Week 6: Major Types of Tea in Taiwan and Their Quality Characteristics (Practical Exercise: Green Tea, Lightly Fermented Tea, Oolong Tea, Black Tea) 3/28
第7週 7-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 輕發酵烏龍茶，中發酵烏龍茶，重發酵烏龍茶) 4/11

Week 7: Major Types of Tea in Taiwan and Their Quality Characteristics (Practical Exercise: Lightly Fermented Oolong Tea, Moderately Fermented Oolong Tea, Heavily Fermented Oolong Tea) 4/11
第8週 8-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 焙火烏龍茶)清香與焙火程度的香氣，滋味 差異辨識 4/18
Week 8: Major Types of Tea in Taiwan and Their Quality Characteristics (Practical Exercise: Roasted Oolong Tea) Differentiating Aromas Based on Roasting Level and Identifying Taste Differences 4/18
第9週 9- 台灣主要茶類及其品質特徵 (清香烏龍，金萱烏龍) 不同品種茶葉的香氣，滋味 差異辨識 4/25
Week 9: Major Types of Tea in Taiwan and Their Quality Characteristics (High Mountain Oolong, Jin Xuan Oolong) Differentiating Aromas and Identifying Taste Differences in Different Varieties of Tea Leaves 4/25
第10週 10-台灣特色茶品評實務操作 (茶區，茶園或政府茶相關試驗單位參訪 -- 學生自費車資，參觀費用 約 600元) 暫定，可能會視情況調整 5/2
Week 10: Practical Operation of Evaluating Unique Taiwanese Teas (Visit to Tea Regions, Tea Gardens, or Government Tea Testing Units - Subject to Change, Adjustments Possible Depending on Circumstances) 5/2
第11週 11-台灣特色茶品評實務操作 (實作: 同類型氧化發酵，不同品種之茶類比較 ) 5/9
Week 11: Practical Operation of Evaluating Unique Taiwanese Teas (Practical Exercise: Comparison of Teas of the Same Oxidation and Fermentation Type but Different Varieties) 5/9
第12週 12-台灣特色茶品 品評杯測 取樣、品評實務操作 5/16
Week 12: Evaluation of Unique Taiwanese Teas - Cupping, Sampling, Practical Exercise in Tasting 5/16
第13週 13-台灣特色茶品評實務操作 (校外實店參訪教學) 5/23 暫定，屆時以現實情況調整
Week 13: Practical Operation of Evaluating Unique Taiwanese Teas (Field Trip to an Off-campus Tea Shop for Instruction) 5/23 - Tentative, Subject to Adjustments Based on Real-time Situations
第14週 14-品評實務練習與學理對照 5/30
Week 14: Practical Exercise in Evaluation and Theoretical Comparison 5/30
第15週 15-綜合評選測驗 6/6
Week 15: Comprehensive Selection Test 6/6
第16週 16-期末專題報告 (實際店家秘密客品評報告) 6/13
Week 16: Final Project Presentation (Secret Shopper Evaluation Report on an Actual Tea Shop) 6/13
第17週 17-期末專題報告 (實際店家秘密客品評報告) 6/20
Week 17: Final Project Presentation (Secret Shopper Evaluation Report on an Actual Tea Shop) 6/20
第18週 18-期末專題報告 (實際店家秘密客品評報告) 6/27
Week 18: Final Project Presentation (Secret Shopper Evaluation Report on an Actual Tea Shop) 6/27
學習評量方式
課堂參與&作業(Participation and Assignments) 40%
小組專題研究報告 與 書面報告 (Term Paper & PPT by Group) 40%
筆試暨官能測驗 (Exam) 20%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1.沈培和、張育松、陳洪德、劉栩. 1998. 茶葉審評指南. 中國農業大學出版社. pp.1-174. (參考)
2.陳國任 茶言觀色 品茶趣 臺灣茶風味解析 (指定) 華品文創 出版 2021 . 08
3.林木連. 2002. 製茶技術(修訂版) 行政院農業委員會茶業改良場茶業技術推廣手冊.
4.區少梅. 食品感官品評學講義. 1997. 台中：國立中興大學食品科學系編印.
5.楊亞軍. 2009. 評茶員培訓教材. 北京金盾出版社. pp. 1-407。
駱少君、趙玉香. 2001. 評茶員.新華出版社(中華全國供銷合作總社職業技能鑑定指導中心組織編寫)
6.來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
茶言觀色品茶趣
授課講義以電子檔案寄發

www.hgtea.com.tw
課程輔導時間
每週四 18:20~21:40
聯合國全球永續發展目標
01.消除貧窮   03.健康與福祉   04.教育品質   05.性別平等   06.淨水與衛生   08.就業與經濟成長   10.減少不平等   12.責任消費與生產   13.氣候行動   15.陸地生態   16.和平與正義制度   17.全球夥伴提供體驗課程：Y
請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2024/01/16 01:49:23 列印日期 西元年/月/日：2024 / 5 / 20
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