| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 近年來香辛料之使用愈來愈普遍,為使學生能針對目前常用之食品用香辛料,針對其基本特性,食品應用及生理機能性有通盤性的了解,並對其外觀與產品有所認識所開設之一門課程 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
課程內容介紹香料概說及名單確認 --- 請自行上網加退選 |
| 第2週 |
廚房中的調味聖手--蔥屬植物 |
| 第3週 |
暖暖去腥醬用香料--薑科植物 |
| 第4週 |
熱情的椒客—胡椒、花椒與辣椒 |
| 第5週 |
桂族世家---肉桂及月桂樹 |
| 第6週 |
腸胃的萬靈丹---茴香類植物 |
| 第7週 |
春假停課 |
| 第8週 |
實作課程下午1:30開始---大蒜魚片粥、香炒高麗菜、月桂葉雞湯、唐辛子丸子 (1~4組) |
| 第9週 |
實作課程下午1:30開始---大蒜魚片粥、香炒高麗菜、月桂葉雞湯、唐辛子丸子 (5~8組) |
| 第10週 |
期中考周測驗 |
| 第11週 |
普羅旺斯的香草(I) – 羅勒、迷迭香、鼠尾草、洋香菜 |
| 第12週 |
普羅旺斯的香草(II) –奧勒岡、馬郁蘭、百里香 |
| 第13週 |
普羅旺斯的香草(III)-薄荷及香茅 |
| 第14週 |
複合式香料---中式及異國香料 |
| 第15週 |
自主學習周---實作下午1:30開始---茴香煎蛋、孜然炒三絲、印度拉茶及香料愛玉凍(1~4組) |
| 第16週 |
自主學習周---實作下午1:30開始---茴香煎蛋、孜然炒三絲、印度拉茶及香料愛玉凍(5~8組) |
| 第17週 |
端午節停課乙次 |
| 第18週 |
期末考周測驗 |
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| 學習評量方式 |
| 平時出席15%，期中及期末考70%，實習操作15% |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
備註：因實作教室器材有限，本班限召收28名學生。
自製講義
辛香料養生事典，三采文化，蔣慎思審訂，2007年。 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 自行編製講義 |
| 課程輔導時間 |
| 星期二上午8:00~10:00 (請事先以e-mail聯繫) |
| 聯合國全球永續發展目標 |
| 03.健康與福祉 12.責任消費與生產 | 提供體驗課程：Y |
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