| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 肉品加工學(3190) | ||||||||
| (Eng.) Meat Science and Technology | |||||||||
| 開課單位 | 動科系 | ||||||||
| 課程類別 | 必修 | 學分 | 2 | 授課教師 | 譚發瑞 等 | ||||
| 選課單位 | 動科系 / 學士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1122 | |||
| 課程簡述 | 本課程將讓學習者瞭解肉品原料特性、加工的理論進而實際操作。使學習者首先瞭解人道屠宰的處理對食肉品質的影響，以及肌肉轉變成食肉過程其生化與功能性的相關性。另外，亦能讓學習者瞭解肉品加工理論與新技術的相互應用， 最後讓學習者瞭解肉品的製造是一種需具有衛生安全、科學及藝術的結合。 This course will allow learners to understand the characteristics of meat raw materials, the theory of processing and then practice it. To enable learners to first understand the impact of humane slaughtering on meat quality, as well as the biochemical and functional relevance of the process of converting muscle into meat. In addition, it also allows learners to understand the mutual application of meat processing theory and new technologies. Finally, it allows learners to understand that meat manufacturing is a combination of health and safety, science and art. |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | N | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 瞭解肉品原料特性 2. 瞭解肉品加工的理論 1. Understand the characteristics of meat raw materials 2. Understand the theory of meat processing |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 期中考試及期末考試（90％），出席（10％） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.Principles of meat science(1984 John C. Forrest et al., Freeman and company). 2.Meat science and application (2001, Y.H. Hui et al., Marcel Dekker Inc. ) 3. The meat we eat (1985 John R. Romans et al., Interstate publisher, Inc.). | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 授課老師上課提供 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 另約時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：2024/02/06 08:25:43 | 列印日期 西元年/月/日：2024 / 5 / 02 |
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