| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 中國飲食文學研究(7611) | ||||||||
| (Eng.) Study of Chinese Dietary Literature | |||||||||
| 開課單位 | 中文所 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 2 | 授課教師 | 羅秀美 | ||||
| 選課單位 | 中文所 / 碩專班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1122 | |||
| 課程簡述 | 一、歷代飲食文學發展 二、文人與飲食 三、重要飲食文學典籍 |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | Y | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| A、提升文化涵養與身心安頓之智慧。 B、培養語文研究之人才。 C、培養文學鑒賞與應用之人才。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 平時成績50%：出席、課堂表現、口頭報告、期末計畫。 出席：公假、事假請事先向老師請假，病假事後補假單】*按[中興大學學則]規定，缺課(請假+曠課)達1/3週次，學期成績以零分計算。(若因疫情影響而需要隔離、無法到課者，不在此限。) 課堂報告與討論：文論報告與討論； 學期報告（小論文）計畫書 2.學期報告50%：報告需按正式學術論文規範寫作。 |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 壹、飲食文學原典 (一)飲食與懷舊 1. 梁實秋《雅舍談吃》，臺北：九歌出版社，1985年 2. 汪曾祺，《五味集》，臺北：幼獅文化公司，1995年 3. 汪曾祺，《旅食與文化》，北京：九州出版社，2016年2月 4. 唐魯孫，《大雜燴》，臺北：大地出版社，2000年1月 5. 唐魯孫《中國吃》，臺北：大地出版社，1976年9月 6. 唐魯孫《中國吃的故事》，臺北：漢光文化公司，1994年7月 7. 唐魯孫《什錦拼盤》，臺北：大地出版社，2000年1月 8. 唐魯孫《天下味》，臺北：大地出版社，2000年1月 9. 唐魯孫《唐魯孫談吃》，臺北：大地出版社，，2000年1月 10. 唐魯孫《酸甜苦辣鹹》，臺北：大地出版社，2000年1月 11. 陸文夫《美食家》，臺北：新地出版社，1988年 12. 劉心武，《潑婦雞丁》，臺北：二魚文化公司，2004年3月 13. 劉心武，《藤蘿花餅》，臺北：二魚文化公司，2002年4月 (二)飲食與台灣 1. 林文月，《飲膳札記》，臺北：洪範書店，2000年1月 2. 林海音主編，《中國豆腐》，臺北：大地出版社，2009年9月新版 3. 逯耀東，《已非舊時味》，臺北：圓神出版社，1992年 4. 逯耀東，《出門訪古早》，臺北：東大圖書公司，1998年 5. 逯耀東，《肚大能容》，臺北：東大圖書公司，2001年8月 6. 逯耀東，《祇剩下蛋炒飯》，臺北：圓神出版社，1987年 7. 逯耀東，《寒夜客來》，北京：三聯書店，2005年12月 8. 劉克襄，《失落的蔬果》，臺北：二魚文化公司，2006年8月 9. 劉克襄，《男人的菜市場》，台北：遠流文化公司，2012年9月 10. 劉克襄，《兩天半的麵店》，台北：遠流文化公司，2015年5月 11. 焦桐，《完全壯陽食譜》，台北：時報文化公司，1999年（新版：二魚文化，2004年7月） 12. 焦桐，《味道福爾摩莎》，臺北：二魚文化公司，2015年6月 13. 焦桐，《滇味到龍岡》，台北：二魚文化公司，2013年11月 14. 焦桐，《臺灣小吃指南》，台北：二魚文化公司，2013年7月 15. 焦桐，《臺灣舌頭》(臺灣味道三部曲之三)，台北：二魚文化公司，2013年5月 16. 焦桐，《臺灣肚皮》，台北：二魚文化公司，2012年3月 17. 焦桐，《臺灣味道》，台北：二魚文化公司，2009年12月 18. 焦桐，《暴食江湖》，台北：二魚文化公司，2009年7月 19. 焦桐，林佩穎繪圖，《味道福爾摩莎：焦桐精選高雄小吃地圖》，臺北：二魚文化公司，2016年1月 20. 焦桐、賴佳昀等，《酒食文化：美酒與佳餚的戀情》，台北：美麗殿文化公司，2007年11月 21. 舒國治，《台北小吃札記》，臺北：皇冠出版社，2007年5月 22. 舒國治，《台灣小吃行腳》，臺北：皇冠出版社，2014年8月 23. 舒國治，《窮中談吃》，臺北：聯合文學出版社，2008年8月 24. 徐國能《第九味》，臺北：聯合文學出版社，2003年10月 (三)飲食與女性 1. 方梓，《采采卷耳》，臺北：聯合文學出版社，2008年1月 2. 方梓，《野有蔓草：野菜書寫》，臺北：二魚文化公司，2013年11月 3. 王宣一，《小酌之家—巷弄裡的美味》，臺北：如何出版社，2011年11月 4. 王宣一，《行走的美味》，臺北：皇冠文化公司，2014年4月 5. 王宣一，《國宴與家宴》，臺北：時報文化公司，2003年1月 6. 宇文正，《庖廚食光》，臺北：遠流文化公司，2014年11月 7. 李昂，《愛吃鬼》，台北：一方出版社，2002年7月 8. 李昂，《愛吃鬼的祕徑：李昂帶路的美食奇妙之旅》，台北：有鹿文化公司，2013年1月 9. 李昂，《愛吃鬼的華麗冒險》，台北：有鹿文化公司，2009年9月 10. 李昂，《鴛鴦春膳》，台北：聯合文學出版社，2007年8月 11. 施叔青，《微醺彩妝》，臺北：麥田出版社，1999年12月 12. 施叔青，《驅魔》，臺北：聯合文學出版社，2005年8月 13. 虹影，《我這溫柔的廚娘》，臺北：九歌出版社，2009年6月 14. 張曼娟《黃魚聽雷》，臺北：皇冠出版社，2004年8月 15. 張讓，《裝一瓶鼠尾草香》，臺北：聯合文學出版社，2012年5月 16. 黃寶蓮，《芝麻米粒說》，臺北：二魚文化公司，2005年10月 17. 愛亞，《味蕾唱歌》，臺北：二魚文化公司，2012年4月 18. 蔡珠兒，《花叢腹語》，台北：聯合文學出版社，1995年4月 19. 蔡珠兒，《南方絳雪》，台北：聯合文學出版社，2002年9月 20. 蔡珠兒，《紅燜廚娘》，台北：聯合文學出版社，2005年9月 21. 蔡珠兒，《雲吞城市》，台北：聯合文學出版社，2003年12月 22. 蔡珠兒，《種地書》，台北：有鹿文化公司，2012年3月 23. 蔡珠兒，《饕餮書》，台北：聯合文學出版社，2006年3月 24. 韓良露，《台北回味》，臺北：有鹿文化公司，2014年6月 25. 韓良露，《良露家之味》，臺北：大塊文化出版社，2014年10月 26. 韓良露，《美味之戀—人在台北，玩味天下》，臺北：方智出版社，2001年6月 27. 韓良露，《食在有意思：韓良露與朱利安的美味情境》，臺北：麥田出版社，2003年6月 28. 韓良露，《微醺：品酒的美學與生活》，臺北：馬可孛羅出版社，2006年2月 29. 韓良露，《微醺之戀—旅人與酒的相遇》，臺北：方智出版社，2001年6月 30. 韓良露，《韓良露私房滋味》，臺北：麥田出版社，2005年8月 31. 莊祖宜，《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》，台北：貓頭鷹出版社，2012年3月 32. 莊祖宜，《廚房裡的人類學家》，台北：大塊文化出版社，2009年3月 33. 陳玉慧，《幸福之葉》，臺北：印刻文化公司，2014年3月 (二)選集與論文集 1. 焦桐編，《臺灣飲食文選Ⅰ、Ⅱ》，台北：二魚文化公司，2003年2月 2. 洪淑苓編：《那些美食教我的事—飲食文學選》，台北：三民書局，2018年。 3. 焦桐、林水福主編，《趕赴繁花盛放的饗宴—飲食文學國際研討會論文集》，台北：時報文化公司，1999年12月 4. 焦桐主編，《山海戀：「原住民飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，台北：二魚文化公司，2012年12月 5. 焦桐主編，《味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集》，台北：二魚文化公司，2009年3月 6. 焦桐主編，《飯碗中的雷聲：客家飲食文學與文化國際學術研討會論文集》台北：二魚文化公司，2010年8月 (三)西方飲食文學經典 1. Jill Norman編，方彩宇、陳青繻譯，《南風吹過廚房：伊麗莎白大衛作品精選集》，臺北：臉譜出版社，2000年10月 2. M.F.K.費雪，韓良憶譯，《如何煮狼》，臺北：麥田出版社，2004年1月 3. M.F.K.費雪，韓良憶譯，《牡蠣之書》，臺北：麥田出版社，2004年1月 4. 伊莎貝拉‧阿言德著、張定綺譯，《春膳》，臺北：時報文化出版社，1999年5月 5. 伊麗莎白．大衛，《地中海風味料理》，臺北：麥田出版社，2006年3月 6. 伊麗莎白．大衛；黃芳田譯，《府上有肉豆蔻嗎？》，臺北：麥田出版社，2004年8月 7. 年12月 8. 李伯齡(A. J. Liebling)，陳蓁美譯，《在巴黎餐桌上：美好年代的美食與故事》，臺北：馬可孛羅文化公司，2008年9月(1959年初版) 9. 馬克溫格納，《長存記憶中的菜單》，臺北：麥田出版社，2000年6月 10. 麥可．波倫(Michael Pollan)，韓良憶譯，《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》，臺北：大家出版社，2014年11月 11. 菲立普•費南德茲—阿梅斯托著，韓良憶譯，《食物的歷史》，台北：左岸文化，2005年12月。 12. 嘉貝麗葉．漢彌頓(Gabrielle Hamilton)，廖婉如譯，《廚房裡的身影：餐桌上的溫暖記憶》，臺北：馬可孛羅文化公司，2012年6月 13. 露絲．雷舒爾Ruth Reichl，宋碧雲譯，《天生嫩骨：餐桌邊的成長紀事》，台北：高寶出版社，2011年 貳、現代飲食文學論著 一、中國/台灣/東方飲食綜論 1. 周芬娜《飲饌中國—縱橫大江南北的美食巡禮》，臺北：積木文化，2006年5月 2. 林明德《彰化縣藝文資源蒐集計劃—飲食文化調查研究》，臺北：藝術基金出版社，2000年10月 3. 徐耀焜，《舌尖與筆尖的對話：台灣當代飲食書寫研究》，台北：萬卷樓圖書公司，2007年9月 4. 高成鳶，《從飢餓出發：華人飲食與文化》，香港：三聯書店，2012年5月 5. 張玉欣、楊秀萍《飲食文化概論》，臺北：揚智文化，2004年10月 6. 焦桐、林水福主編，《趕赴繁花盛放的饗宴—飲食文學國際研討會論文集》，台北：時報文化公司，1999年12月 7. 焦桐主編，《山海戀：「原住民飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，台北：二魚文化公司，2012年12月 8. 焦桐主編，《味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集》，台北：二魚文化公司，2009年3月 9. 焦桐主編，《飯碗中的雷聲：客家飲食文學與文化國際學術研討會論文集》台北：二魚文化公司，2010年8月 10. 馮珠娣著，郭乙瑤、馬磊、江素俠譯，《饕餮之欲—當代中國的食與色》，，南京：江蘇人民出版社，2009年3月。 11. 廖炳惠，《吃的後現代》，台北：二魚文化公司，2004年1月 12. 蒲慕州編，《飲食傳播與文化交流》，臺北：財團法人中華飲食文化基金會，2009年10月 13. 鄧景衡，《符號˙意象˙奇觀—臺灣飲食文化系譜（上）（下）》，臺北：田園城市，2002年10月 二、西方飲食論著 1. Roy Strong著、陸劍豪譯，《盛宴》，臺北：藍鯨，2004年7月 2. Sidney W. Mintz著、林為正譯，《吃—漫遊飲食行為、文化與歷史的金三角地帶》，臺北：藍鯨，2001年7月 3. 山內昶著，丁怡、翔昕譯，《筷子刀叉匙—東西方的文化記號與飲食風景》，臺北：藍鯨，2002年3月 4. 世界文學編輯委員會，《飲食與文學》，臺北：聯經出版公司，2014年1月 5. 弗羅杭‧柯立葉(Florent Quellier)，陳蓁美、徐麗松譯，《饞：貪吃的歷史》，臺北：馬可孛羅文化公司，2015年3月 6. 安德魯‧道比(Andrew Dalby)，張家綺譯，《早餐之書：一場穿越時間與空間的早餐之旅》，臺北：時報文化公司，2014年10月 7. 朱立安‧巴吉尼(Julian Baggini)，謝佩妏譯，《吃的美德：餐桌上的哲學思考》，臺北：商周出版社，2014年9月 8. 余宛如，《明日的餐桌》，台北：果力文化公司，2014年12月 9. 克勞德‧李維-史陀(Claude Levi Strauss)，廖惠瑛譯，《我們都是食人族》，臺北：行人文化實驗室，2014年11月 10. 吳鄭重，《廚房之舞：身體與空間的日常生活地理學考察》，台北：聯經出版公司，2010年11月。 11. 李維斯陀(Claude Levi Strauss) ，周昌忠譯，《神話學：生食和熟食》，臺北：時報文化公司，1992年10月 12. 李維斯陀(Claude Levi Strauss) ，周昌忠譯，《神話學：從蜂蜜到煙灰》，臺北：時報文化公司，1994年12月 13. 李維斯陀(Claude Levi Strauss)，周昌忠譯，《神話學：餐桌禮儀的起源》，臺北：時報文化公司，1998年11月 14. 亞倫•杜卡斯，《與美味相遇—絕妙的法式食材之旅》，臺北：美麗殿文化，2006年1月 15. 尚-皮耶．普蘭、艾德蒙．納寧克，林惠敏、林思妤譯，《法國美食精髓：藍帶美食與米其林榮耀的源流》，臺北：如果出版社，2013年1月 16. 海德倫•梅克勒著、薛文瑜譯，《饗宴的歷史》，臺北：左岸文化，2004年6月 17. 馬文．哈里斯，葉舒憲、戶曉輝譯，《什麼都能吃：令人驚異的飲食文化》，臺北：書林出版公司，2010年12月 18. 麥可．波倫(Michael Pollan)，鄧子衿譯，《飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針》，臺北：大家出版社，2012年1月 19. 麥可．波倫(Michael Pollan)，鄧子衿譯，《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》，臺北：大家出版社，2012年1月 20. 麥可．波倫(Michael Pollan)，韓良憶譯，《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》，臺北：大家出版社，2014年11月 21. 傑克․古迪(Jack Goody)著，王榮欣、沈南山譯，《烹飪、菜餚與階級》，台北：廣場出版社，2012年4月。 22. 傑克•顧迪(Jack Goody)著，楊惠君譯，《飲食與愛情：東方與西方的文化史》，台北：聯經出版公司，2004年6月。 23. 菲立普•費南德茲—阿梅斯托著，韓良憶譯，《食物的歷史》，台北：左岸文化，2005年12月。 24. 蔡倩玟，《食藝：法國飲食文化的風貌與流變》，台北：遠足文化公司，2015年6月 25. 薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），李妍譯，《美味的饗宴：法國美食家談吃》，臺北：時報文化出版公司，2015年8月 26. 顧恩特著、張志成譯，《歐洲飲食文化》，臺北：左岸文化，2004年1月 27. 池農深，《嚮往之城—慢食者與藝術家的16座城市再生運動》，臺北：城邦文化公司，2011年9月 三、專論食物的故事 1. Andrew F. Smith著、許綺芬譯《蕃茄—傳說中的毒藥.新世界的魔幻美食》，臺北：藍鯨，2000年7月 2. Larry Zuckerman著、李以卿譯《馬鈴薯—改變歷史的貧民美饌》，臺北：藍鯨，2000年7月 3. Mark Kurlansky著、石芳瑜譯《鹽—人與自然的動人交會》，臺北：藍鯨，2002年5月 4. Mort Rosenblum著、謝綺蓉譯《橄欖—點亮地中海文明的聖物》，臺北：藍鯨， 2000年7月 5. Pat Willard著、朱耘譯《番紅花》，臺北：藍鯨，2004年2月 6. Sophie D. Coe、Michael D. Coe著、蔡珮瑜譯《巧克力—從土法煉製的馬雅冷飲到幻化成甜蜜的愛情信物》，臺北：藍鯨，2001年1月 7. Wolfgang Schivelbusch著、殷麗君譯《味覺樂園—看香料、咖啡、菸草、酒，如何創造人間的私密天堂》，臺北：藍鯨，2001年4月 8. 吉爾斯•彌爾頓著、王國璋譯《荳蔻的故事—香料如何改變世界歷史？》，臺北：究竟，2001年3月 9. 法蘭克˙布諾寧著、秦於理譯《蘋果—誘惑與背叛-從伊甸園到現代果園》，臺北：藍鯨，2000年7月 10. 莉迪亞•巴克里著、吳岳添譯《香料》，香港：三聯書店，2002年11月 11. 莉迪婭•巴克里、維吉尼亞•諾維爾著，吳岳添譯《香料》，香港：三聯書店，2002年11月 四、咖啡文化 1. 文可璽編著，《臺灣摩登咖啡屋—日治臺灣飲食消費文化考》，臺北：前衛出版社，2014年1月 2. 史都華‧李‧艾倫，簡瑞宏譯，《咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史(全新改版)》，臺北：時報出版出版社，2015年2月 3. 克勞士•提勒多曼著；林珍良譯《咖啡館裡的歐洲文化—游歷歐洲歷史的經典咖啡館指南》，北京：團結出版社，2005年3月 4. 沈孟穎，《咖啡時代—臺灣咖啡館百年風騷》，臺北：遠足文化公司，2005年1月 5. 岡希太郎；李毓昭譯，《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》，台中：晨星出版社，2010年7月 6. 張耀《叫cafe的地方—世界咖啡屋全景》，台北：馬可孛羅，2002年7月 7. 張耀《打開咖啡館的門》(全新版)，台北：聯合文學，2004年8月 8. 張耀《咖啡地圖》(全新版)，台北：聯合文學，2004年8月 五、茶文化 1. 安妮˙皮埃爾—羅伯特《茶》，香港：三聯書店，2002年2月 參、飲食與文學、文人 (一)飲食與文學 1. 黛娜‧福萊德，聯合文學編輯部、林心笛編譯，《小說餐桌》，臺北：聯合文學出版社，2015年1月 2. 安．伯瑞爾，陳文瑤譯，《普魯斯特的盛宴：重現法國文豪追憶似水年華的飲食、文學與人生》，臺北：積木文化公司，2014年5月 3. 平野芳信，陳系美譯，《從蝸牛食堂到挪威的森林：解讀日本近現代文學中的飲食象徵》，臺北：遠足文化公司，2014年7月 4. 彭怡平《開麥拉美味幻想曲—經典美食電影》，臺北：時報文化公司，1999年8月 5. 関矢悦子，蘇暐婷譯，《福爾摩斯的飲食與生活研究：跟著小說情節破解英國餐桌文化及日常線 索》，臺北：麥浩斯出版社，2015年3月 (二)飲食與文人 1. 李欣頻，《食物戀—李欣頻的30件飲食證據》，臺北：方智出版社，2001年3月 2. 周芬娜，《他們都愛這樣吃：32道傳奇與美味的饗宴》，臺北：一起來出版社，2011年7月 3. 周芬娜，《品味傳奇—名人與美食的前世今生》，臺北：積木文化，2002年5月 4. 林小葳，《文學家的美食地圖》，臺北：天培文化，20064 5. 范用編，《文人飲食談》，北京：三聯書店，2004年4月 6. 嵐山光三郎，《文人的飲食生活》，臺北：宜高文化，2004年1月 7. 鄧美玲，《作家拿手菜》，臺北：躍昇文化，2000年3月 |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| iLearing | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 星期二1400-1500 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：2024/01/14 22:20:04 | 列印日期 西元年/月/日：2024 / 5 / 06 |
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