| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 引導學生初窺食品科學的教學內容，以便銜接後續更專業精深的單項學習。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
課程介紹 |
| 第2週 |
水：水的極性與交互作用 |
| 第3週 |
碳水化合物：碳水化合物的結構與特徵 |
| 第4週 |
酷熱下的冰品實習 |
| 第5週 |
蛋白質：胺基酸的結構、特徵與機能性 |
| 第6週 |
蛋白質：酵素 |
| 第7週 |
碳水化合物實習：仙草
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| 第8週 |
期中考 |
| 第9週 |
脂質：脂質的結構與特徵 |
| 第10週 |
微生物：微生物的特徵與命名規則 |
| 第11週 |
微生物實習：優格
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| 第12週 |
食品加工：技術原理 |
| 第13週 |
雜談：食品安全 |
| 第14週 |
雜談：追蹤追溯與管理 |
| 第15週 |
冬至前的澱粉實習 |
| 第16週 |
期末考
本課程為二學分課程，學生應自主學習四小時，學習內容為教師指定自修章節，學習完成應於 iLearning 系統依要求繳交報告，才算完成自主學習。 |
自主學習
內容 |
01.參與專業論壇、講座、企業分享等產官學研相關交流活動
03.製作專題報告
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| 學習評量方式 |
| 考試；實習課必須出席、實習狀況；自主學習報告 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
| 食品科學概論 (食品品保初級工程師金榜寶典) 黃賢齊、郭南編 12版 2024 12 出版 宏典文化 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 上課投影片透過iLearning傳送 |
| 課程輔導時間 |
| 每週五 1500-1700 |