國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 穀類加工(3264)
	(Eng.) Cereal Processing
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	江伯源
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	穀類是人類主食作物之一，組成分是以碳水化合物為主，含豐富蛋白質、粗脂質及各種營養成分，如何加工、利用及研發是本課程之授課目標；本課程針對各種穀類原料之組成分、理化特性加工特性並依日常生活、專業食品公司多元化穀類產品進行加工技術與研發介紹；另課程配合演講、參訪以達到穀類加工專業學習之目的。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1.使學生了解穀類原料、農藝特性、組成分及加工特性 2.使學生了解穀類微細構造、生理及儲存技術 3.使學生了解各種穀類加工(製品)技術與應用 4.使學生了解穀類製品研發及市場發展	1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。 4.溝通協調與團隊合作之精神。	50 20 15 15	專題探討/製作 參訪 討論 其他 講授	書面報告 出席狀況 作業 測驗 其他
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 1.穀類原料、農藝特性、組成分及微細構造 2.穀類儲存及澱粉分離技術 3.穀類澱粉之理化性質及加工特性 4.烘烤加工技術(麵包、蛋糕、小西餅)與應用 5.米食加工技術(米粒、漿團)與應用 6.豆類加工技術(紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花生)與應用 7.麵條加工技術(白麵、黃鹼麵、速食麵)與應用 8.米菓與休閒食品加工技術與應用 9.花生加工技術與應用 10.即食穀類(沖泡式) 加工技術與應用 11.發酵加工技術與應用 12.澱粉糖及修飾澱粉加工技術與應用 ※ 1.澱粉分離及基本特性分析 2.校外參訪 3.專家(主題演講) 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 自主學習 內容
學習評量方式
1.出席20% 2.上課學習、互動20% 3.參訪&專家演講報告20% 4.期末考40%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
自編講義教材
課程輔導時間
周三、四 下午 4:00~6:00
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 11 / 03
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