國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品科學實驗設計(6407)
	(Eng.) Experimental Design in Food Science
開課單位	食生碩
課程類別	選修	學分	3	授課教師	周志輝
選課單位	食生碩 / 碩士班	授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	本課程聚焦於食品科學領域中實驗設計的核心原則與實務應用，內容涵蓋膳食纖維、多醣、胺基酸等功能性成分之研究設計，並延伸至體外模型、動物試驗、保健食品功效評估及商品化導向研究。課程強調由研究問題形成、實驗架構規劃、指標選擇與統計思維之整合，培養研究生獨立思考、批判解讀研究結果與解決實際問題之能力，並協助學生理解食品研究在產業與法規脈絡中的應用限制與責任。 This course focuses on the core principles and practical applications of experimental design in food science. The content covers research design for functional components such as dietary fiber, polysaccharides, and amino acids, and extends to in vitro models, animal studies, functional food efficacy evaluation, and product-oriented research. Emphasis is placed on the integration of research question formulation, experimental planning, endpoint selection, and statistical reasoning, with the goal of cultivating independent thinking, critical interpretation of scientific evidence, and problem-solving skills, while enhancing students’ understanding of the industrial and regulatory context of food science research.
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)

課程目標之教學方法與評量方法

課程目標

核心能力

配比(%)

教學方法

評量方法

本課程旨在培養研究生具備食品科學領域中嚴謹規劃與評估實驗設計之能力，能將食品功能訴求轉化為具科學可檢驗性的研究架構。修課學生將學習依不同研究材料與研究目的，合理選擇實驗模式、評估指標與統計策略，並能批判性解讀研究結果，理解其在學術、產業與法規應用上的限制與責任。
The objective of this course is to equip graduate students with the ability to design and evaluate rigorous experimental frameworks in food science, and to translate functional food claims into scientifically testable research structures. Students will learn to select appropriate experimental models, endpoints, and statistical strategies according to different research materials and objectives, and to critically interpret research outcomes with an understanding of their academic, industrial, and regulatory implications.

1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。

2.設計與執行食品暨應用生物科技之研究能力。

3.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。

4.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。

5.建立獨立思考及解決問題之能力。

專題探討/製作

討論

講授

書面報告

出席狀況

口頭報告

測驗

授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)

週次	授課內容
第1週	課程導論：食品科學實驗設計的目的、角色與研究限制 Course introduction: purpose, scope, and limitations of experimental design in food science
第2週	研究問題形成：由食品功能訴求轉化為可檢驗假說 Formulating research questions from functional food claims to testable hypotheses
第3週	實驗設計基本原則：變因控制、重複性與可解釋性 Principles of experimental design: variable control, reproducibility, and interpretability
第4週	膳食纖維研究設計：原料來源、劑量設定與評估指標 Experimental design for dietary fiber: sources, dosage, and functional endpoints
第5週	多醣類結構特性與功能性評估之研究設計 Designing studies on polysaccharide structure–function relationships
第6週	胺基酸與胜肽功能研究：體外與體內模式之差異 Functional studies of amino acids and peptides: in vitro versus in vivo models
第7週	體外消化與腸道發酵模型於食品研究之應用 Application of in vitro digestion and fermentation models in food research
第8週	保健食品功效評估流程與實驗設計邏輯 Experimental frameworks for functional food efficacy evaluation
第9週	動物試驗設計：模型選擇、功能指標與倫理考量 Animal study design: model selection, endpoints, and ethical considerations
第10週	樣本數、變異性與統計力在食品研究中的角色 Sample size, variability, and statistical power in food science studies
第11週	餐後代謝試驗設計：血糖、血脂與 AUC 概念 Postprandial study design: blood glucose, lipids, and AUC concepts
第12週	商品化導向研究設計：實驗證據與產品訴求落差 Designing research for commercialization: evidence versus product claims
第13週	消費者問卷與感官測試之研究設計與偏誤控制 Experimental design for consumer surveys and sensory evaluation
第14週	研究結果詮釋：限制說明、避免過度推論 Interpretation of research outcomes: limitations and overstatement avoidance
第15週	綜合案例討論：食品實驗設計常見錯誤分析 I Case studies: common pitfalls in experimental design in food science I
第16週	綜合案例討論：食品實驗設計常見錯誤分析 II Case studies: common pitfalls in experimental design in food science II
自主學習內容	03.製作專題報告

學習評量方式

出席狀況、測驗
Attendance, quizzes

教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)

課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）

• 科學文獻 (Scientific papers)
• 講義 (Handouts)

課程輔導時間

Wednesday 1-6 pm

聯合國全球永續發展目標(連結網址)

提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期西元年/月/日：2026/02/10 22:07:05	列印日期西元年/月/日：2026 / 4 / 06
MyTB教科書訂購平台：http://www.mytb.com.tw/