國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 微型精釀啤酒廠經營與管理(6360)
	(Eng.) The Management of Craft Beer Microbrewery
開課單位	生技所
課程類別	選修			學分	2	授課教師	蔡慶修
選課單位	生技所 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1132
課程簡述	針對微型精釀啤酒廠的經營與管理，學習如何設立一個超小型的精釀啤酒廠，以及如何營運等相關事宜
先修課程名稱								課程含自主學習	N

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
了解如何設立酒廠以及如何有效率的管理酒廠			參訪 討論 講授	出席狀況
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容 第1週 啤酒概論: 啤酒歷史與啤酒工業演進 第2週 精釀啤酒: 精釀啤酒介紹 第3週 啤酒釀造: 介紹啤酒釀造原理與技術 第4週 啤酒設備介紹: 講述啤酒自釀設備與中小型釀造設備 第5週 酒廠規劃實務1: 設備規模及配置，動線規劃，管線配置 第6週 酒廠規劃實務2: 菸酒管理法規，衛生法規 第7週 校慶補假 第8週 酒廠參訪 第9週 酒廠經營實務1: 發酵工程 第10週 酒廠經營實務2: 酒品的熟成與穩定 第11週 酒廠經營實務3: 充填與保存 第12週 酒廠經營實務4: 即飲市場 (酒吧draught system) 第13週 酒廠經營實務5: 永續經營 第14週 酒廠經營實務6: 酒廠衛生 (ECO LAB) 第15週 酒廠經營實務 7: 品保與品管+微生物 第16週 酒廠經營實務8: 行銷與成本 第17週 自主學習 第18週 自主學習
學習評量方式
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
教師自編教案 上傳iLearning
課程輔導時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2025/02/06 15:12:00	列印日期 西元年/月/日：2025 / 3 / 12
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