| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 新興加工技術與食品安全特論(6866) | ||||||||
| (Eng.) Special Topics in Emerging Process Technology and Food Safety | |||||||||
| 開課單位 | 食安碩 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 2 | 授課教師 | 林哲安 | ||||
| 選課單位 | 食安碩 / 碩士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1132 | |||
| 課程簡述 | 本課程將介紹新興食品加工技術包含微波技術、射頻技術、超音波技術、脈衝電場技術、高壓技術、電漿技術等原理與應用，以及相關技術對食品品質與安全之影響與該類食品中可能存在之危害物質，讓學生了解新興食品加工技術可能危害食安之面向。 This course introduces the principle and application of emerging food processing technologies (including microwave technology, radio frequency technology, ultrasonic technology, pulsed electric field technology, high pressure technology, and plasma technology), the impact of related technologies on food quality and safety, and possible hazards in related foods. By the end of this course, students will have a complete understanding of food safety hazard derived from emerging food processing technology. |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | Y | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 說明新興食品加工技術原理與應用。 2. 辨析加工衍生危害物質及可能發生之食安危害。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 課堂表現 (30%) 2. 自主學習報告 (70%) |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. Sun, D.W., Emerging technologies for food processing. 2014. Elsevier Ltd. 2. Stadler, R.H. and Lineback, D.R., Process‐induced food toxicants: occurrence, formation, mitigation, and health risks. 2008. John Wiley & Sons, Inc. 3. Misra, N.N., Schlüter, O., and Cullen, P.J., Cold plasma in food and agriculture. 2016. Elsevier Ltd. |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 自編講義 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 周一~周三下午5點 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：2025/02/04 14:00:58 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 3 / 14 |
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