| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
課程內容介紹及點名確認名單後分組 |
| 第2週 |
緒論:食品感官品評之定義、歷史、重要性及應用範圍、食品感官性質與人的五官感覺
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| 第3週 |
食品香味與感官及重要香味化合物
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| 第4週 |
食品感官品評場所及樣品處理、品評員之選擇與訓練與案例分享
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| 第5週 |
食品感官品評法--— 感官識別與閾值測試及實習(一) google表單
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| 第6週 |
食品感官品評法使用方法及常犯之錯誤、感官與閾值
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| 第7週 |
食品感官品評定性差異分析 — 簡單對比、一、兩點試驗、三角試驗及多項比較法與案例分享
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| 第8週 |
食品感官品評法----定性差異分析 —三角試驗與多項比較法及實習(二) google表單
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| 第9週 |
食品感官品評法----定量差異分析 — 評分法、順位法及描述分析法與案例分享
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| 第10週 |
食品感官品評數據講解與分析(part 1)及 實習報告繳交
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| 第11週 |
食品感官品評法----定量差異分析 — 風味描述分析法及實習(三-1) google表單
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| 第12週 |
食品感官品評法----定量差異分析 — 質地描述分析法及實習(三-2) google表單 |
| 第13週 |
食品感官品評法----定量差異分析 — 消費者型感官品評及案例剖析 |
| 第14週 |
消費者型感官品評實習A (網路)實習(四) google表單
消費者型感官品評實習B (盲測)實習(四) google表單 |
| 第15週 |
期末測驗(問答題) |
| 第16週 |
食品感官品評數據講解與分析(part 2)及 實習報告繳交
自主學習周
自主學習周 |
自主學習
內容 |
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