國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 肉品學特論(一)(6268)
	(Eng.) Special Topics in Meat Science (I)
開課單位	動科系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	劉登城
選課單位	動科系 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1141
課程簡述	1.使學生瞭解動物肌肉組織如何轉變食肉；2.使學生瞭解肌肉蛋白質的功能性質及在肉品工業上的應用；3.使學生瞭解較高深的肉品科學理論；4.指導學生閱讀肉品科學雜誌，以獲得肉品新知。
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
			講授	書面報告 出席狀況
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 本課程內容有：1.肌肉的組織及化學性；2.屠後肌肉的生化，微生物學的變化；3.肌肉蛋白質的功能特性；4.肉品加工技術；5.副產物之處理及利用；6.肉品學科學新知 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 自主學習 內容
學習評量方式
期中考50％，期終考50％
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Warriss, P. D. 2000 Meat Science CABI publishing
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
課程輔導時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
03.健康與福祉   04.教育品質 提供體驗課程：Y

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2025 / 7 / 07
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