國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 高等微生物學(6888)
	(Eng.) Advanced Microbiology
開課單位	食安碩
課程類別	選修			學分	2	授課教師	林哲安
選課單位	食安碩 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1132
課程簡述	微生物的多樣性使得其於工業之應用相當廣泛。本課程將介紹基礎之微生物知識，包含微生物生理、遺傳與免疫之部分；進一步針對微生物於食品工業之重要性進行分析討論，讓學生了解如何應用微生物知識於食品生產、防腐、新產品開發等，以及克服製造或儲藏期間發生的微生物問題。 The diversity of microorganisms makes it widely used in industry. This course will introduce basic microbiology, which involves the physiological, genetic and immunological aspects. Furthermore, the importance of microorganisms in the food industry will be critically discussed to enable students to understand how to apply microbiological knowledge to food production, preservation, product development, and overcoming the microbial problems that occur during manufacture or storage.
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1. 說明基礎微生物學概念。 2. 說明微生物於食品工業之應用。 3. 說明微生物於食品品質與安全扮演之角色。	1.運用及整合食品科技、風險分析、毒理學及流行病學之專業知識及能力。 2.具備食品安全之實務專業訓練及研究能力。 3.培養食品安全管理之全球化視野。 4.培養邏輯、獨立思考及解決問題之能力。	30 20 25 25	參訪 講授	出席狀況 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容 第1週 微生物構造介紹 第2週 微生物生理介紹 第3週 食品微生物生長影響因子介紹-1 第4週 食品微生物生長影響因子介紹-2 第5週 食品微生物生長影響因子介紹-3 第6週 食品微生物引起的腐敗-1 第7週 食品微生物引起的腐敗-2 第8週 食品微生物引起的中毒-1 第9週 食品微生物引起的中毒-2 第10週 食品微生物引起的中毒-3 第11週 食品微生物發酵-1 第12週 食品微生物發酵-2 第13週 食品微生物發酵-3 第14週 食品微生物檢測-1 第15週 食品微生物檢測-2 第16週 期末考 第17週 自主學習-食品微生物應用實務體驗-1 (於1~15週間完成) 第18週 自主學習-食品微生物應用實務體驗-2 (於1~15週間完成)
學習評量方式
1.出席(40%) 2.考試(50%) 3.自主學習(10%)
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. Richard A. Harvey等。最新圖解微生物學。2009。合記圖書出版社。 2. 吳定峰。食品微生物學精要。2008。藝軒圖書出版社。 3. 王進琦。食品微生物學（修訂版）。1999。藝軒圖書出版社。
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
自編講義
課程輔導時間
周一~周三下午4點~5點
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   03.健康與福祉 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2025 / 3 / 14
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