| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 學習風險評估之基本原理及方法，並透過案例研析及模擬試算，使學生瞭解風險評估在食安管理之實務應用 |
| 1.運用及整合食品科技、風險分析、毒理學及流行病學之專業知識及能力。 |
| 2.具備食品安全之實務專業訓練及研究能力。 |
| 3.培養食品安全管理之全球化視野。 |
| 4.培養邏輯、獨立思考及解決問題之能力。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
食品風險評估－導論 |
| 第2週 |
食品之「危害」與「風險」
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| 第3週 |
風險評估在食安管理之發展、需求及應用範圍 |
| 第4週 |
食品安全評估與食品衛生標準 |
| 第5週 |
攝食、劑量、毒性與風險
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| 第6週 |
從毒理學評估到安全容許量 |
| 第7週 |
食品衛生標準之研訂－以農藥MRL為例 |
| 第8週 |
食品風險評估之基本原理
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| 第9週 |
食品風險評估之方法與步驟
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| 第10週 |
「國家攝食資料庫」與飲食攝取量資料
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| 第11週 |
食品風險評估之案例研析(1)－以萊克多巴胺為例
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| 第12週 |
食品風險評估之案例研析(2)－以塑化劑污染事件為例 |
| 第13週 |
致癌風險(TR)與非致癌風險(HQ)計算模式 |
| 第14週 |
風險評估試算－從簡易試算到蒙地卡羅模擬 |
| 第15週 |
食品風險評估之國際規範-聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Council, CAC)
WHO食品中化學物質之風險評估原理與方法-導讀 |
| 第16週 |
研究機關參訪與座談
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| 第17週 |
食品中有害物質之風險評估-整理與回顧 |
| 第18週 |
課程總結與期末評量 |
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| 學習評量方式 |
| 書面報告、風險評估試算及筆試 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
Food safety risk analysis – A guide for national food safety authorities
Published by Food and Agriculture Organization & World Health Organization (2006)
ISBN 978-92-5-105604-2
Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food (EHC240)
Published by World Health Organization (2012)
ISBN 978-7-117-15971-5 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 授課教師自行準備之講義、投影片及文獻資料 |
| 課程輔導時間 |
| 依學校及所上安排 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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