| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 食品風險評估(6863) | ||||||||
| (Eng.) Food Safety Risk Assessment | |||||||||
| 開課單位 | 食安碩 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 3 | 授課教師 | 林信堂 | ||||
| 選課單位 | 食安碩 / 碩士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | N | 開課學期 | 1082 | ||
| 課程簡述 | 我國近年食品安全事件層出不窮，重創台灣美食王國之國際形象，也影響民眾的消費信心。目前，環境法、食安法及職安法等三大法系，均已納入健康風險評估及管理條款，各界對風險評估與管理亦有迫切需求。 本課程將從食品安全評估與食品衛生標準開始，探討攝食、劑量、毒性與風險之關係，如何從毒理學評估結果訂定安全容許量。在「食品安全風險分析」方面，將引證WHO及FAO重要食品安全管制規範，闡述風險評估的重要專有名詞，以及4個步驟的典範架構：危害鑑定、危害特徵描述、劑量反應評估、風險特徵描述等。 本課程亦將講授「基本毒理學」之毒性物質分類及毒性物質於體內的流布等，包括：機制毒理學、敘述性毒理學法規毒理學等內容。並以案例說明流行病學於食品安全事件上的應用，包含危害效應、關鍵效應、作用機轉、證據權重、分析方式、不確定性等。 本課程針對國內近年重大食安議題，如萊克多巴胺及戴奧辛污染等，作為風險評估之案例研析。 在風險評估實務方面，從「食品聚類與攝食量估算」介紹24小時回顧的膳食調查方法與攝食資料庫之內容，及食品聚類 (Food aggregation)原則，並比較美國與法國聚類原則、核心食物清單、食物編碼系統等。並以「總膳食調查方法與案例分析」探討並比較我國及各國之總膳食調查(Total diet study, TDS)計畫。 |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | N | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | ||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | |||||||||||||||
| 學習風險評估之基本原理及方法，並透過案例研析及模擬試算，使學生瞭解風險評估在食安管理之實務應用 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | |||||||||||||||||||
| 1. 食品風險評估－導論 2. 食品之「危害」與「風險」 3. 風險評估在食安管理之發展、需求及應用範圍 4. 食品安全評估與食品衛生標準 5. 攝食、劑量、毒性與風險 6. 從毒理學評估到安全容許量 7. 食品衛生標準之訂定－以農藥MRL為例 8. 風險評估之基本原理與步驟 9. 食品風險評估之方法 10. 「國家攝食資料庫」與飲食攝取量資料 11. 風險評估試算－統計分析與模擬系統(1) 12. 風險評估試算－統計分析與模擬系統(2) 13. 食品風險評估之國際規範-聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Council, CAC) 14. WHO食品中化學物質之風險評估原理與方法-導讀 15. 食品風險評估之案例研析(1)－萊克多巴胺 16. 食品風險評估之案例研析(2)－戴奧辛 17. 國人日常飲食之風險評估－總膳食調查 (Total Diet Study) 18. 課程總結與期末評量 |
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| 學習評量方式 | |||||||||||||||||||
| 書面報告、風險評估試算及筆試 | |||||||||||||||||||
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | |||||||||||||||||||
| Food safety risk analysis – A guide for national food safety authorities Published by Food and Agriculture Organization & World Health Organization (2006) ISBN 978-92-5-105604-2 Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food (EHC240) Published by World Health Organization (2012) ISBN 978-7-117-15971-5 |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | |||||||||||||||||||
| 授課教師自行準備之講義、投影片及文獻資料 | |||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | |||||||||||||||||||
| 依學校及所上安排 | |||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) | |||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：無 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 2 / 28 |
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