國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品化學研究法(8146)
	(Eng.) Research Methods in Food Chemistry
開課單位	食生碩
課程類別	選修			學分	2	授課教師	周志輝
選課單位	食生博 / 博士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1132
課程簡述	本課程專為研究所學生設計，旨在培養學生對食品化學研究方法的理解與應用。本課程將透過閱讀、分析、討論一系列具代表性的食品化學相關科學論文，讓學生掌握不同研究設計、實驗技術與數據分析方法。課程涵蓋現代食品化學研究的核心技術，如：光譜分析、色譜技術、質譜分析、熱分析、分子動力學模擬、生物活性評估等。此外，學生將學習如何批判性地閱讀文獻、設計實驗、撰寫學術論文，並與同儕進行學術討論，以提升研究能力與科學素養。每學年所選論文將依據最新研究趨勢進行更新，確保課程內容符合當前學術前沿。 This course is designed for graduate students to develop an in-depth understanding of research methodologies in food chemistry. The course will focus on reading, analyzing, and discussing a series of representative scientific papers in food chemistry, helping students understand various research designs, experimental techniques, and data analysis methods. The topics covered include modern analytical techniques such as spectroscopy, chromatography, mass spectrometry, thermal analysis, molecular dynamics simulation, and bioactivity evaluation. Students will also learn how to critically evaluate scientific literature, design experiments, and write academic papers. Each academic year, the selected scientific papers will be updated based on the latest research trends to ensure relevance to current scientific advancements.
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1. 透過閱讀與討論最新科學論文，掌握食品化學研究的主要技術與方法。(Gain a solid understanding of major research techniques and methodologies in food chemistry through scientific literature discussions) 2. 培養學生批判性思考與學術論文分析能力，提升研究素養。(Develop critical thinking and analytical skills for evaluating scientific studies) 3. 介紹並比較各種食品化學實驗技術，如：光譜技術、色譜分析、質譜技術等。(Compare and apply different experimental techniques, including spectroscopy, chromatography, and mass spectrometry) 4. 探討食品成分的分析方法與食品化學反應的研究策略。(Explore food composition analysis and strategies for studying food chemical reactions) 5. 訓練學生撰寫研究計畫與學術論文，提升學術寫作與發表能力。(Train students in writing research proposals and academic papers) 6. 透過小組討論，強化學生的研究設計與學術表達能力。(Enhance students' research design and scientific communication skills through group discussions)			討論 其他 講授	書面報告 出席狀況 口頭報告 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容 第1週 課程介紹與食品化學研究的發展趨勢：當前熱門研究領域、常見期刊與影響力指標 (Introduction to the Course and Trends in Food Chemistry Research: Key research areas, major journals, impact factors) 第2週 科學論文的閱讀與批判性分析：如何解析研究假設、實驗設計與結果討論 (Scientific Paper Reading and Critical Analysis: How to interpret hypotheses, experimental designs, and discussions) 第3週 食品化學中的光譜分析技術：探討 UV-Vis、FTIR、Raman 等應用，討論相關論文 (Spectroscopy Techniques in Food Chemistry: Applications of UV-Vis, FTIR, Raman spectroscopy (paper discussion)) 第4週 食品化學中的色譜分析技術：HPLC、GC、GC-MS，分析食品成分與代謝物 (Chromatographic Techniques in Food Chemistry: HPLC, GC, and GC-MS for food components and metabolites) 第5週 食品化學中的質譜分析技術：LC-MS/MS、MALDI-TOF 等在食品組成與鑑定中的應用 (Mass Spectrometry in Food Chemistry: LC-MS/MS, MALDI-TOF for food composition and identification) 第6週 熱分析技術與食品穩定性：DSC、TGA、DTA 在食品物性研究中的應用 (Thermal Analysis and Food Stability: Applications of DSC, TGA, and DTA in food physical properties) 第7週 食品褐變與美拉德反應的研究方法：機制探討與關鍵參數分析 (Research Methods in Browning Reactions and Maillard Reaction: Mechanisms and key parameter studies) 第8週 食品乳化與界面化學的研究技術：界面張力測量、粒徑分析、Zeta 電位技術 (Emulsification and Interfacial Chemistry in Food: Surface tension measurement, particle size analysis, zeta potential) 第9週 食品大分子的結構與功能研究：X-ray、NMR、分子模擬技術的應用 (Food Macromolecule Structure and Functionality: Applications of X-ray, NMR, and molecular simulation) 第10週 食品抗氧化活性與生物活性評估方法：DPPH、ORAC、細胞與動物模式研究 (Antioxidant and Bioactivity Assessment in Food: DPPH, ORAC, cell-based and animal model studies) 第11週 食品化學研究中的統計與數據分析方法：主成分分析(PCA)、回歸分析、多變量數據分析 (Statistical and Data Analysis Methods in Food Chemistry: PCA, regression analysis, multivariate statistics) 第12週 食品感官科學與風味分析技術：電子舌、電子鼻、氣相嗅覺分析 (Sensory Science and Flavor Analysis: Electronic tongue, electronic nose, gas chromatography-olfactometry) 第13週 食品安全與污染物檢測技術：重金屬、農藥殘留、內分泌干擾物的檢測方法 (Food Safety and Contaminant Detection: Heavy metals, pesticide residues, endocrine disruptors) 第14週 新興技術在食品化學中的應用：奈米技術、生物感測技術、AI 在食品分析的應用 (Emerging Technologies in Food Chemistry: Nanotechnology, biosensors, AI applications) 第15週 如何設計與撰寫學術研究計畫：研究假設、方法學選擇、預期結果規劃 (How to Design and Write a Research Proposal: Hypothesis development, methodology selection, expected outcomes) 第16週 學術論文寫作與發表策略：期刊選擇、投稿技巧、審稿回覆策略 (Academic Writing and Publishing Strategies: Journal selection, submission tips, responding to reviewers) 第17週 研究論文案例討論與發表練習：學生選擇論文進行深入分析與小組討論 (Case Study Discussions and Student Presentations: Paper analysis and group discussions) 第18週 總結與期末報告討論：學生進行研究方法總結並提出未來研究方向 (Final Report and Research Method Summary: Student presentations on key research methodologies)
學習評量方式
出席狀況、測驗、期末考 Attendance, quizzes, final exam
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
• 科學文獻 (Scientific papers) • 講義 (Handouts)
課程輔導時間
Wednesday 1-6 pm
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2025/02/25 23:10:12	列印日期 西元年/月/日：2025 / 3 / 12
MyTB教科書訂購平台：http://www.mytb.com.tw/