國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 高等食品加工學(二)(6402)
	(Eng.) Advanced Food Processing (II)
開課單位	食生碩
課程類別	選修			學分	2	授課教師	賴麗旭
選課單位	食生碩 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	Introduce advanced food processing technologies to preserve foods but also retain to a greater extent of their nutritional quality and sensory characteristics by reduceing the reliance on heat as the main preservative action through minimal processing.
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
To learn the advanced food processing technologies.			專題探討/製作 參訪 習作 討論	書面報告 出席狀況 口頭報告 作業
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 Introduction and warm-up activities 第2週 Review on Thermal Preservation (including reaction kinetics concept) 1 第3週 Review on Thermal Preservation (including reaction kinetics concept) 2 第4週 Review on Thermal Preservation (including reaction kinetics concept) 3 第5週 Aseptic, Semi-Aseptic and Sous Vide Processing 1 第6週 Aseptic, Semi-Aseptic and Sous Vide Processing 2 第7週 Electromagnetic Radiant Energy Processing 1 第8週 Electromagnetic Radiant Energy Processing 2 第9週 Food Irradiation 第10週 High Pressure Processing 第11週 MAP and other non-thermal 1 第12週 MAP and other non-thermal 2 第13週 Active and intelligent packaging 第14週 Plant Visit 1 第15週 Plant Visit 2 第16週 Presentation on self-directed learning 自主學習 內容    01.參與專業論壇、講座、企業分享等產官學研相關交流活動    03.製作專題報告 依據課堂上的說明，完成以下任務: 1. 閱讀教師指定教材及影片，並完成一張「加工技術比較表」 2.「品質 vs. 時間」活動學習單 3. 繪製一張流程圖：加工 → 包裝 → 儲存 → 消費，標出：哪些問題在加工解決？哪些留給包裝處理？ 4. 依據情境任務，選擇加工 × 包裝方式，並說明你最在意的風險是什麼？如果成本受限，你會犧牲哪一項？ 5. 自主學習成果發表-小組彙報與反思
學習評量方式
Attendance and In class practices 50% Plant visit 25% Self-directed learning 25%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. Nonthermal processing in agri-food-bio sciences : sustainability and future goals. / edited by Anet ­Rezek ­Jambrak. Cham : Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2022.(e-Book) 2. Non-thermal processing of foods / edited by O. P. Chauhan. Boca Raton, FL: CRC Press, an imprint of Taylor & Francis Group, 2019 3. Advances in food processing technology / edited by Jingdun Jia, Donghong Liu, Haile Ma. Singapore : Springer Singapore: Imprint: Springer, 2019. (e-Book) 4. Active Packaging for Various Food Applications. Edited M. Selvamuthukumaran. Boca Raton: CRC Press. 2022. 5. Recent SCI Articles
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
i-Learning多媒體輔助教材
課程輔導時間
每週三 8:00-10:00 (請事先預約)
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
01.消除貧窮   02.消除飢餓   03.健康與福祉   07.可負擔能源   12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2026/01/07 12:55:36	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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