國立中興大學教學大綱
課程名稱 (中) 飲食文學(2002)
(Eng.) Dietary Literature
開課單位 中文系
課程類別 選修 學分 2 授課教師 羅秀美
選課單位 中文系 / 學士班 授課使用語言 中文 英文/EMI N 開課學期 1042
課程簡述

一、飲食文學概說
二、現代飲食文學作家作品
三、與飲食文化相關的日常生活
先修課程名稱
課程含自主學習 N
課程與核心能力關聯配比(%) 課程目標之教學方法與評量方法
課程目標 核心能力 配比(%) 教學方法 評量方法


一、明瞭飲食不只是口腹之欲，也是文學與文化的重要課題。
二、明瞭文學中的飲食所呈現的生活美學內涵。
三、明瞭飲食中的文學，特別是與文人藝術家有關的飲食典故。
討論
講授
專題探討/製作
測驗
出席狀況
作業
口頭報告
書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
時間 單元 教材/進度
第一週09/18 課程說明∕飲食文學概說 教材與教法、報告與作業說明
焦桐《臺灣飲食文選․緒言》、遠人〈口腹〉（《臺灣飲食文選》Ⅰ）
第二週09/25 單元一：
故鄉的滋味
(二週) 1.北方甜食：唐魯孫〈北平的甜食〉
◎張曉風〈戈壁 酸梅湯和低調幸福〉
2.北方麵食：馬逢華〈餛飩，燙麵餃兒，粉漿麵〉
第三週10/02 3.江南飲食：逯耀〈多謝石家〉
4.港式飲食：林銓居〈煲湯〉
5.主題飲食：梁實秋〈粥〉、梁容若〈豆腐的滋味〉
第四週10/09 單元二：
台灣味道
(三週) 1.當代文人飲食家：焦桐〈論吃魚〉(《暴食江湖》)
＊焦桐《完全壯陽食譜》、《暴食江湖》。
＊焦桐「臺灣味道三部曲」：《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》
第五週10/16 2. 漫遊城鄉的文人飲食家：舒國治《台北小吃札記》、《窮中談吃》
◎花蓮小吃：陳黎〈麻糬〉◎宜蘭小吃：李潼〈鴨賞與糕碴〉
第六週10/23 3.辦桌文化：梁正居〈辦桌〉 *電影《總鋪師》
4.主題菜：劉富士〈蒜頭〉
5.臺灣麵食：廖玉蕙〈排骨麵的魅力〉、席慕蓉〈劉家炸醬麵〉、楊健一〈賣麵炎仔〉
第七週10/30 單元三：
男人與廚事
(二週) 1.上菜市場的男人：劉克襄《男人的菜市場》、《失落的蔬果》
第八週11/06 2.父親的廚藝：徐國能〈刀工〉(《第九味》)
◎高翊峰〈料理一桌家常〉、宇文正〈來自大食帝國的人〉、顏崑陽〈魚丸、
煎蛋與夢想〉
*電影《飲食男女》、《飲食男女2》
第九週11/13 期中考 閱讀與書寫測驗
第十週11/20 單元四：
女人與廚房
(二週) 1.追憶美好的飲膳記憶：林文月〈蘿蔔糕〉(《飲膳札記》)
黃寶蓮〈司命灶君〉、簡媜〈肉慾廚房〉
第十一週11/27 2.追索食物的文化史：蔡珠兒〈甜菜正傳〉(《南方絳雪》)
＊蔡珠兒《南方絳雪》、《紅燜廚娘》、《饕餮書》、《種地書》
◎李黎〈食有魚〉、柯裕棻〈蛤蜊的氣味〉、愛亞〈生素情事〉
*電影《濃情巧克力》、電影《美味關係》
第十二週12/04 單元五：
母愛的滋味(一週) 1.林語堂的家族美食：林太乙(林語堂次女)〈母愛拌在肉鬆裡〉
◎琦君〈團圓餅〉、林清玄〈冰糖芋泥＞、蕭蕭〈蘿蔔與蘿蔔乾〉
2.南村落的美食家：韓良露〈阿嬤的滋味〉
◎陳文玲〈臺北廚房筆記〉
第十三週12/11 單元六：
酒的故事
(一週) 1.中國文人與酒文化： 楊牧〈六朝之後酒中仙〉
2.是飲品也是補品：柯翠芬〈酒與補品的故事〉
3.洋酒：杜祖業〈滋滋作響的微醺記憶〉、迷走〈玩葡萄酒的方式〉、吳魯芹〈雞
尾酒會〉
第十四週12/18
單元七：
咖啡、茶的故事(一週) ◎文人與咖啡館文化：盧非易〈尋找杯底的秘密〉(《飲食男》)
◎臺灣手搖茶飲：周志文〈泡沫紅茶〉
第十五週12/25 單元八：
異國飲食文化(一週) ◎義大利甜食：李昂〈黑手黨與提拉米蘇〉(《愛吃鬼》)
＊李昂《鴛鴦春膳》、《愛吃鬼》、《愛吃鬼的華麗冒險》、《愛吃鬼的祕徑—李昂帶路的美食奇妙之旅》
◎紐約的族裔美食地圖：陳建志〈紐約，美食共和國〉
第十六週01/01 元旦放假一日
第十七週01/08 期末報告
第十八週01/15 期末考試 閱讀與書寫測驗







第一週2/25
課程說明∕飲食文學概說 教材與教法、報告與作業說明
飲食文學概說
第二週3/3 單元一：
故鄉的滋味
(二週) 1.北方甜食：唐魯孫〈北平的甜食〉
◎張曉風〈戈壁 酸梅湯和低調幸福〉
2.北方麵食：馬逢華〈餛飩，燙麵餃兒，粉漿麵〉
第三週3/10 3.江南飲食：逯耀〈多謝石家〉
4.港式飲食：林銓居〈煲湯〉
5.主題飲食：梁實秋〈粥〉、梁容若〈豆腐的滋味〉
第四週3/17 單元二：
台灣味道
(三週) 1.當代文人飲食家：焦桐〈論吃魚〉(《暴食江湖》)
＊焦桐《完全壯陽食譜》、《暴食江湖》；「臺灣味道三部曲」：《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》
◎李黎〈食有魚〉
第五週3/24 2. 漫遊城鄉的文人飲食家：舒國治〈粗疏談吃〉(《窮中談吃》)
*舒國治《台北小吃札記》
◎花蓮小吃：陳黎〈麻糬〉◎宜蘭小吃：李潼〈鴨賞與糕碴〉
第六週3/31 校慶補休假
第七週4/7 3.辦桌文化：梁正居〈辦桌〉 *電影《總鋪師》
4.主題菜：劉富士〈蒜頭〉
5.臺灣麵食：廖玉蕙〈排骨麵的魅力〉、席慕蓉〈劉家炸醬麵〉、楊健一〈賣麵炎仔〉
第八週4/14
單元三：
男人與廚事
(二週) 1. 上菜市場的男人：劉克襄〈台中第五市場〉
(《男人的菜市場》) *劉克襄《失落的蔬果》
2. 父親的廚藝：徐國能〈刀工〉(《第九味》)
◎高翊峰〈料理一桌家常〉、宇文正〈來自大食帝國的人〉、顏崑陽〈魚丸、煎蛋與夢想〉 *電影《飲食男女》、《飲食男女2》
第九週4/21 期中考 閱讀與書寫測驗
第十週4/28
單元四：
女人與廚房
(二週) 1.追憶美好的飲膳記憶：林文月〈蘿蔔糕〉(《飲膳札記》)
◎簡媜〈肉慾廚房〉◎黃寶蓮〈司命灶君〉、柯裕棻〈蛤蜊的氣味〉
*電影《濃情巧克力》、電影《美味關係》
第十一週5/5 2.追索食物的文化史：蔡珠兒〈甜菜正傳〉(《南方絳雪》)
*蔡珠兒《南方絳雪》、《紅燜廚娘》、《饕餮書》、《種地書》
3.環保與生素意識：張讓〈石油大餐〉(《裝一瓶鼠尾草香》)
◎愛亞〈生素情事〉
第十二週5/12 單元五：
母愛的滋味(一週) 1.林語堂的家族美食：林太乙(林語堂次女)〈母愛拌在肉鬆裡〉
◎琦君〈團圓餅〉、林清玄〈冰糖芋泥＞、蕭蕭〈蘿蔔與蘿蔔乾〉
2.南村落的美食家：韓良露〈阿嬤的滋味〉
◎陳文玲〈臺北廚房筆記〉
第十三週5/19 單元六：
酒的故事
(一週) 1.中國文人與酒文化： 楊牧〈六朝之後酒中仙〉
2.是飲品也是補品：柯翠芬〈酒與補品的故事〉
3.洋酒：杜祖業〈滋滋作響的微醺記憶〉、迷走〈玩葡萄酒的方式〉、吳魯芹〈雞尾酒會〉
第十四週5/26 單元七：
咖啡、茶的故事(一週) ◎文人與咖啡館文化：盧非易〈尋找杯底的秘密〉(《飲食男》)
◎臺灣手搖茶飲：周志文〈泡沫紅茶〉
第十五週6/2 單元八：
異國飲食文化(一週) ◎義大利甜食：李昂〈黑手黨與提拉米蘇〉(《愛吃鬼》)
＊李昂《鴛鴦春膳》、《愛吃鬼》、《愛吃鬼的華麗冒險》、《愛吃鬼的祕徑—李昂帶路的美食奇妙之旅》
◎紐約的族裔美食地圖：陳建志〈紐約，美食共和國〉
第十六週6/9 端午節
第十七週6/16 期末報告
第十八週6/23 期末考試 閱讀與書寫測驗
學習評量方式
一、 平時成績(課堂表現、出席)10%【點名登記一次，倒扣學期總成績三分。缺曠課+請假六次，扣考。公假、事假請事先請假，病假事後補假單】
二、報告與作業40%【作業缺交一項∕次，該項以零分計，並扣學期總成績三分。】
二、 期中閱讀書寫測驗25%：筆試
三、 期末閱讀書寫測驗25%：筆試
＊ 期中作業：暫訂《食物戀—美味的記憶》((1)〈媽媽(或其他家人)最拿手的一道菜〉或〈家傳美食〉600字、(2)〈最美好的味蕾體驗〉600字。有圖為證，更佳。手工書另有加分優待。)
＊ 學期作業：暫訂《我與食物的邂逅—閱讀筆記&我的食譜》((1)〈我最愛的飲食文學或電影〉600字(參考書單)、(2)〈廚房裡的生活美學家—OOOOOO〉(提升廚房與飲食的品味，除了吃飽的實用價值，還有其他的意義。可以對現有飲食環境或內容，進行文化創意的展演。OOO副標題可以是：〈當「小婉便當」取代了「鐵路便當」〉、〈在傳統三合院的灶腳煮咖啡〉、〈泡麵、鹽酥雞與珍珠奶茶的美學〉、…….，600字，圖文並茂)。
*另[飲食文學自主學習單]，至填寫一項，多多益善，期末總成績加分。


一、 平時成績(課堂表現、出席) 45%：課堂表現、出席、報告與作業。
【點名登記曠課一次，倒扣學期總成績三分。缺曠課+請假達六次，扣考。公假、事假請事先請假，病假事後補假單】
【作業缺交，該項以零分計，並扣學期總成績三分。】
二、 期中閱讀書寫測驗25%：筆試
三、 期末閱讀書寫測驗30%：筆試
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
一、教科書
1.焦桐編：臺灣飲食文選》ⅠⅡ
2.[講義]。
二、參考書目
（詳列於隨堂講義）
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
請選課同學務必親至E-CAMPUS系統登錄或確認個人常用的郵件帳號 ，以確保可順利接收課程相關資訊。http://ecampus.nchu.edu.tw/eCampus3P/Learn/Default.aspx
課程輔導時間
週四10:10-12:00
請先預約：roselo@dragon.nchu.edu.tw
聯合國全球永續發展目標
 提供體驗課程：N
請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：無 列印日期 西元年/月/日：2025 / 1 / 31
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