國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品化學(2241)
	(Eng.) Food Chemistry
開課單位	食生系
課程類別	必修	學分	3	授課教師	周志輝等
選課單位	食生系 / 學士班	授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1032
課程簡述	1.顏國欽老師：食品中各種主要基本成分組成，加工、儲存、調理過程之化學變化及其對食品品質及安全性之影響等。 2.毛正倫老師：主要介紹食品成分之基本特性與功能，包括水分、醣類、蛋白質、油脂、維生素等。 3.王苑春老師:總計有3週，9小時課程。上課內容包括蛋白質功能及食品色素。前者說明蛋白質基本構造、結構改變與功能性之關聯以及相關機轉。後者說明食品重要色素如血紅素、葉綠素、類胡蘿蔔素等之化學結構、於食品及加工製程之變化等。 4.周志輝老師:The objective of this course is to establish the fundamental abilities to understand, handle, discuss and explore the Food Chemistry. Chemistry involved in relation to different food ingredients and materials, e.g. food carbohydrate, food additive, browning, enzyme, vitamins and toxicants
先修課程名稱						課程含自主學習	N

課程與核心能力關聯配比(%)

課程目標之教學方法與評量方法

課程目標

核心能力

配比(%)

教學方法

評量方法

1.顏國欽老師：使同學具有食品化學基礎學理與應用及其相關的知識。
2.毛正倫老師：讓學生瞭解食品成分之基本特性及加工貯藏等過程中物理化學的變化。
3.王苑春老師：蛋白質功能性、食品色素之表現(變化)與其化學結構之關係。
4.周志輝老師：It is aimed to establish the fundamental abilities to understand, handle, discuss and explore the Food Chemistry。

1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。

2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。

3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。

網路/遠距教學

討論

講授

出席狀況

測驗

授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)

顏國欽老師：
1.Introduction
2.Food Lipids
毛正倫老師：
1.Water and Ice
2.Vitamins
3.Vitamins
王苑春老師:
1.Amino Acids, Peptides, and Proteins (胺基酸、胜肽及蛋白質之化學結構及功能性)。
2.Colorants (食品色素，包括血紅素、葉綠素及類胡蘿蔔素)。
周志輝老師:
Involving the knowledge on applied chemistry of different food ingredients and materials, e.g. food carbohydrate, food additive, browning, enzyme, vitamins and toxicants. Students need to participate two quiz plus one final examinations

學習評量方式

顏國欽老師：1.出席狀況2.測驗
毛正倫老師：1.隨堂測試2.期中考 (33%)
王苑春老師：期中測驗
周志輝老師：Examination and Attendance

教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)

課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）

顏國欽老師:
1.顏國欽總校閱，2007，食品化學，華格納出版社。
2.Fennema’s Food Chemistry, Fourth Edition, 2009, CRC Press.
毛正倫老師:http://web.nchu.edu.tw/pweb/index2.php?pid=408&menu=2#
王苑春老師:
1.講義。
2.Damodaran S, Parkin K, Fennema O.R. (2008) Fennema’s Food Chemistry. 4th ed. CRC Press. ISBN-10: 0824723457, ISBN-13: 9780824723453.
周志輝老師:Examination and Attendance

課程輔導時間

顏國欽老師:Thursday 下午
毛正倫老師:每週五，第三、四節。
王苑春老師:週四下午2:00~4:00
周志輝老師:Wednesday 1-6 pm

聯合國全球永續發展目標(連結網址)

提供體驗課程：N

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更新日期西元年/月/日：無	列印日期西元年/月/日：2025 / 4 / 30
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