國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 創意餐飲經營實務(2523)
	(Eng.) The Business Practices of Creative Catering
開課單位	生管學程
課程類別	選修			學分	2	授課教師	岳家青
選課單位	生管學程 / 進修學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1141
課程簡述	1.從中國菜的歷史，看台灣菜的演進與發展。由飲食文化的觀點看現代經營模式 2.從米其林的評鑑制度與方式，看台灣菜系的發展 3.國際競賽的目的與國際餐飲之趨勢 1.To understand the evolution and development of the Taiwanese foods by the history of Chinese foods. And to understand the modern business model by views of the food culture. 2.To understand the development of the Taiwanese foods from the evaluation of Michelin. 3.To understand the purposes of the international competitions, and the trend of the international catering.
先修課程名稱								課程含自主學習	N

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
由飲食文化的觀點看餐廳經營管理，進而瞭解實際的經營面 To see the managements of restaurants by the culture of catering, and then to understand the actual operating.	1.專業知識。 2.問題分析與邏輯推理。 3.溝通技巧。	40 30 30	講授 參訪	作業 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹 第2週 期中作業說明 第3週 飲食的正確觀念 第4週 世界廚師協會WACS全球烹飪競賽介紹 第5週 台灣的廚師有多厲害? 第6週 中華民族廚藝源起 第7週 1949台灣餐飲現況 第8週 台灣餐飲現象 第9週 米其林：星星、必比登與餐廳推薦(Blue Hill餐廳為例) 第10週 期中作業：餐廳評鑑報告 第11週 從北方菜、蘇杭菜、尋味台中、吃在台中、看飲食與地方文化-上 第12週 從北方菜、蘇杭菜、尋味台中、吃在台中、看飲食與地方文化-下 第13週 慢食：黃敬臨與袁枚的影響 第14週 中國菜與台灣菜介紹-上 第15週 中國菜與台灣菜介紹-下 第16週 創意餐飲概念 全心待客 期末報告 自主學習 內容
學習評量方式
課堂參與&作業50％ 小組專題研究PPT與書面報告50％
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1.全心待客/天下出版 2.飲食與中國文化/王仁湘 3.袁枚：隨園食單 4.飲饌中國/周芬娜/積木文化
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
授課ppt講義將於課堂上發放
課程輔導時間
每週三 20:10~21:55
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2025 / 8 / 30
MyTB教科書訂購平台：http://www.mytb.com.tw/