| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 高等食品化學(二)(8141) | ||||||||
| (Eng.) Advanced Food Chemistry (II) | |||||||||
| 開課單位 | 食生碩 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 3 | 授課教師 | 周志輝 | ||||
| 選課單位 | 食生博 / 博士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1132 | |||
| 課程簡述 | 本課程為高等食品化學(一)的進一步延伸，側重食品成分在不同加工條件下的化學變化，探討食品添加劑、活性成分、食品降解與劣化機制等，並結合最新研究與實際應用，如：活性成分化學、食品代謝、食品新穎技術、分子感官科學與生物利用度等。此外，課程將會靈活依科學最新發展，介紹食品生物活性、發酵機制、食品安全等議題，使學生掌握前沿食品化學技術。課程規劃希望能夠提升學生對食品化學的專業知識，並幫助能培養研究能力。 This course focuses on the chemical transformations of food components under various processing conditions. It covers food additives, bioactive compounds, degradation mechanisms, and quality deterioration. Additionally, it integrates recent research topics and practical applications, including food novel food technologies, molecular sensory science, food metabolism, and bioavailability. The course also introduces food bioactivity, fermentation mechanisms, and food safety concerns, equipping students with cutting-edge knowledge in food chemistry. |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | Y | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| • 透過對科學文獻、科學發展的互動討論進行，激發課堂內的意見和觀點的交換。(Through interactive discussions on scientific literature and scientific developments, stimulate the exchange of opinions and perspectives in the classroom) • 探討食品成分在各種處理或加工條件下的變化。(Investigate the chemical changes of food components under different processing conditions) • 了解食品降解、氧化與品質劣化的機制與應對策略。(Understand food degradation, oxidation, and quality deterioration mechanisms and their control strategies) • 研究食品活性成分與健康效益，如：多酚、胜肽、植化素等。(Study bioactive food components and their health benefits, such as polyphenols, peptides, and phytochemicals) • 深入食品感官與風味化學，了解其作用機制與應用。(Explore food sensory properties and flavor chemistry, including their mechanisms and applications) • 學習食品化學的前沿技術，如：活性成分化學、食品新穎技術、發酵應用、生物轉化等。(Learn about emerging technologies in food chemistry, such as bioactive ingredients, novel food technologies, fermentation applications, and biotransformation) |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 出席狀況、測驗、期末考 Attendance, quizzes, final exam |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fennema’s Food Chemistry, Fourth Edition, 2009, CRC Press. and scientific papers | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Wednesday 1-6 pm | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：2025/02/25 23:06:21 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 3 / 12 |
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