| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 食品添加物(3241) | ||||||||
| (Eng.) Food Additives | |||||||||
| 開課單位 | 食生系 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 2 | 授課教師 | 林哲安 | ||||
| 選課單位 | 食生系 / 學士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | N | 開課學期 | 1091 | ||
| 課程簡述 | 食品添加物為現代食品加工不可或缺的元素。本課程將介紹常見的食品添加物種類、功能、檢測方法、危害風險以及國際與國內規範之使用食品範圍與限量。課程中亦會分享非法食品添加物的種類與相關案例，並說明食品加工助劑之概念與如何安全的使用添加物提升產品品質，協助學生了解食品添加物之應用與安全。 Food additives are an indispensable element in modern food processing. This course will introduce the common types, functions, analyses and health risk of food additives, and the international and domestic regulations of the limits of their use, including used amounts and related food category. The course will also illustrate the types of illegal food additives and related cases, and the concept of food processing aids and how to use additives to improve product quality in order to help students understand the application and safety of food additives. |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | N | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | ||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | |||||||||||
| 1. 練習說明食品添加物之意涵 2. 檢視食品添加物之特性與危害差異 3. 練習說明食品添加物之使用案例 4. 練習想法表達與資料統整分析 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | |||||||||||||||
| 1. 介紹常見食品添加物之種類、功能、危害風險、檢測方法、法定使用範圍與限量 (包含防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、載體、乳化劑、其他添加物)。 2. 介紹非法食品添加物的種類與相關案例。 3. 討論食品添加物與加工助劑之差異。 4. 討論如何安全的使用添加物提升產品品質。 |
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| 學習評量方式 | |||||||||||||||
| 1. 課堂表現 (20%) 2. 出席率 (30%) 3. 專題報告 (50%) |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | |||||||||||||||
| 1. 陳建元等。實用食品添加物(第 6 版)。2019。華格那出版社。 2. 衛生福利部食品藥物管理署。食品添加物手冊 (第 7 版)。2016。衛生福利部食品藥物管理署。 3. 凌關庭。食品添加劑手册 (第 4 版)。2013。化學工業出版社。 4. General Standard For Food Additives Codex Stan 192-1995. 2018. FAO and WHO. 5. A. Larry Branen, P. Michael Davidson, Seppo Salminen, John Thorngate. Food Additives. 2001. CRC Press. 6. Wood, Roger. Analytical Methods for Food Additives. 2004. Cambridge: Woodhead Pub. |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | |||||||||||||||
| 自編講義 | |||||||||||||||
| 課程輔導時間 | |||||||||||||||
| 周一~周三下午5點~6點 | |||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標 | |||||||||||||||
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| 請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。 | |
| 更新日期 西元年/月/日：無 | 列印日期 西元年/月/日：2024 / 9 / 10 |
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