國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 動物產品衛生學(4109)
	(Eng.) Utilization of Animal Products
開課單位	動科系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	柳育澤
選課單位	動科系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1141
課程簡述	針對動物產品，包括蛋、乳、肉之衛生管理並瞭解動物產品作業管理流程，以防止因污染而危害食品安全的情況。
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1.了解國家現行食品安全管理制度 2.了解食品安全風險分析與評估 3.了解主要食品認證之驗證規範 4.了解食品工廠生產與品質管理	1.動物遺傳與育種知識 2.動物生殖與生理知識 3.動物營養、飼料與經營管理知識 4.動物產品加工利用與安全知識 5.數理統計能力 6.關懷、尊重生命與動物福祉 7.溝通與問題解決能力	0 0 10 70 0 10 10	習作 討論 講授	出席狀況 口頭報告 作業
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹 第2週 國家食品衛生管理概論 第3週 食品腐敗變質與食品保存 第4週 食品毒理與安全性評估 第5週 食品安全消費環境 第6週 食品瑕疵與法律 第7週 食品安全風險分析 第8週 即時產品製程危害管控 第9週 期中考週 第10週 CAS禽畜產品驗證規範 第11週 TQF優良食品技術規範 第12週 食品工廠規劃概述 第13週 生產作業管理/ 品質管理 第14週 分組討論實作 第15週 分組討論實作 第16週 分組討論實作 自主學習(分組討論報告) 自主學習(分組討論報告) 自主學習 內容    03.製作專題報告
學習評量方式
個人出席率25% 個人隨堂繳交他組報告之心得20% 分組隨堂作業25% 分組實作口頭+書面報告30%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
禽畜加工生鮮處理之問和答，林亮全，1993，華香園出版社。 禽畜加工生鮮處理，林亮全，2021，五南圖書。 肉品加工學實習，鄭富元，2023，五南圖書。 食品衛生安全學，顏國欽等，2011，藝軒圖書。 食品安全與衛生，沈立言等，2018，國立空中大學。
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
課程輔導時間
課堂休息時間 或Email約時間討論 liuyutse@dragon.nchu.edu.tw 04-22840365#298
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   03.健康與福祉   06.淨水與衛生   11.永續城市   12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2025/07/05 02:14:14	列印日期 西元年/月/日：2025 / 8 / 01
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