| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 學習食品油脂之理論知識、應用及相關分析技術 |
| 1.運用及整合食品科技及生物技術領域之專業知識及能力。 |
| 3.了解食品科技及生物技術領域之進階專業實務。 |
| 4.培養食品科技及生物技術領域之全球化視野。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
課程簡介、油脂之分類、結構、命名法及組成 |
| 第2週 |
油脂之物理及化學性質 |
| 第3週 |
油脂之結晶學、多晶型與流變特性
油脂之酸敗、氧化與油脂安定性
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| 第4週 |
教師節放假 |
| 第5週 |
油脂之萃取及分析技術 |
| 第6週 |
油脂之提煉及精製工程 |
| 第7週 |
油脂精煉副產品及有害物質 |
| 第8週 |
光復節放假 |
| 第9週 |
油炸化學、油脂之氫化、交酯化及分餾
抗氧化劑、乳化劑、安定劑、替代油脂 |
| 第10週 |
食用油脂之種類、來源及特性 |
| 第11週 |
油脂於食品上的應用(糖果、巧克力與烘焙食品) |
| 第12週 |
機能性油脂 |
| 第13週 |
食用油脂與人體健康 |
| 第14週 |
食用油脂之發展趨勢 |
| 第15週 |
食用油脂相關安全衛生法規 |
| 第16週 |
期末報告 |
自主學習
內容 |
02.閱覽產業及學術相關多媒體資料
03.製作專題報告
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| 學習評量方式 |
1.出席率
2.期末口頭報告
3.期末紙本報告 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
| Fennema’s Food Chemistry, 5th edition, 2017. Damodaran, S. and Parkin, K. L. |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 自編PPT |
| 課程輔導時間 |
| Wednesday 10:00-12:00 |