國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 畜產品衛生(6477)
	(Eng.) Meat Hygiene
開課單位	微衛所
課程類別	選修			學分	3	授課教師	陳德𤏩
選課單位	微衛所 / 碩士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	介紹屠宰衛生相關法規、設施設備及檢查技術，及世界各國相關規範，並輔以案例分析講授。Introduction of food safety, Food-born disease, Chemical residues in meat, Meat poisoning, Meat microbiology, Pathology in meat, Infectious disease, Diseases caused by environmental pollutant, GMP, HACCP
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1. 使學生了解畜產品之衛生的重要性。 Teach students to understand the importance of meat hygiene	1.微生物學與公共衛生學之專業知識。 2.微生物學、公共衛生學、生物化學與分子生物學之實驗操作技術。 3.中英文科技文獻之閱讀能力。 4.邏輯思考能力與終身學習之態度。	20 30 25 25	參訪 講授	書面報告 出席狀況 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週  Introduction of food safety  Food-born disease  Chemical residues in meat  Meat poisoning  Meat microbiology  Pathology in meat  Infectious disease  Diseases caused by environmental pollutant  GMP  HACCP 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 自主學習 內容    01.參與專業論壇、講座、企業分享等產官學研相關交流活動    03.製作專題報告    04.產官學機構參訪與實務體驗
學習評量方式
Midterm exam and Final exam
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Meat Hygiene, Joseph Gracey et al., W.B. Saunders company.
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
無
課程輔導時間
無
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2026/01/07 10:54:42	列印日期 西元年/月/日：2026 / 5 / 31
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