國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 精釀啤酒釀造(6348)
	(Eng.) Craft Beer Brewing
開課單位	生技所
課程類別	選修			學分	1	授課教師	蔡慶修
選課單位	生技所 / 碩士班			授課使用語言	中文	英文/EMI	N	開課學期	1141
課程簡述	本課程內容除了啤酒釀造的基本知識外，並學習基本的釀造技術，當熟悉基本技術後，可以釀造出基本款之啤酒。
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
使學生修完該課程後 能夠獨立釀製精釀啤酒			討論 實習 講授	書面報告 出席狀況 作品 實作
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 基本釀酒技術 1.學習如何將以澱粉為主的麥芽淬煉成以麥芽糖為主的麥芽汁 (糖化) 2.學習如何將麥芽汁以啤酒花與酵母來添加麥芽汁的風味 (發酵) 3.基本款啤酒的釀造 kolsch與porter 創意啤酒釀造 學習將農特產品加入麥汁一起發酵增添風味 第2週 第3週 第4週 第5週 第6週 第7週 第8週 第9週 第10週 第11週 第12週 第13週 第14週 第15週 第16週 自主學習 內容
學習評量方式
以學習參與度 及 基本釀造學習 進行評量
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
無
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
講義
課程輔導時間
星期三11:00-12:00
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2025 / 7 / 03
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