國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 配製食品概論(6243)
	(Eng.) Introduction to Fabricated Food
開課單位	動科系
課程類別	選修			學分	3	授課教師	柳育澤
選課單位	動科系 / 碩士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	本課程為肉品加工學的進階課程，根據動物性產品的配製過程，介紹遇到的問題及目前世界的研發趨勢。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
讓學生了解配製動物性產品的研發趨勢			參訪 習作 討論 講授	出席狀況 口頭報告 作業
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹 第2週 歐洲國家肉品加工介紹 第3週 舒肥原理應用於肉品加工生產 第4週 現有食品加工分類系統對植物性蛋白質豐富食品的局限性 第5週 肉品工廠員工健康狀況與肉品安全衛生 第6週 絞肉工藝與肉品質量關係 第7週 鈉鹽對肉製品影響及減鈉策略 第8週 肉類加工的磷酸鹽替代品以及該肉品產業面臨的挑戰 第9週 肉製品中使用天然來源的亞硝酸鹽和硝酸鹽的化學、安全性和監管考慮因素 第10週 特色之有色雞種肉質分析與探討 第11週 代謝產物在調節肉的風味和風味中的潛在作用 第12週 畜牧業與永續糧食系統之現況、趨勢與優先的解決方案 第13週 台灣與日本肉類消費行為探討 第14週 台灣與韓國肉類消費行為探討 第15週 分組製作專題報告 第16週 分組製作專題報告 自主學習 內容    01.參與專業論壇、講座、企業分享等產官學研相關交流活動    03.製作專題報告
學習評量方式
出席狀況與課堂討論30% 口頭報告30% 專題作業40%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Dietary Sugar, Salt and Fat in Human Health(Edited by: Harry G. Preuss and Debasis Bagchi)Published: 2020 Imprint: Academic Press, ISBN: 978-0-12-816918-6 Red Meat Science and Production. Volume 1, The Consumer and Extrinsic Meat Character. Singapore: Springer Singapore, 2019. Web. Red Meat Science and Production. Volume 2, Intrinsic Meat Character. Singapore: Springer Singapore, 2019. Web.
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
教師自製教材
課程輔導時間
課堂休息時間 或Email約時間討論 liuyutse@dragon.nchu.edu.tw 04-22840365#298
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   03.健康與福祉   12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2026/04/02 08:58:55	列印日期 西元年/月/日：2026 / 5 / 06
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