國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品工廠管理(4166)
	(Eng.) Management of Food Factory
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	賴麗旭
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	因應社會需求及產業發展之多元趨勢，為增拓學生實務知識及技能，提升學生之就業競爭力，本課程搭配業師的9堂課及企業參訪活動，介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品加工及食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，以提升學生從事食品行業之專業競爭力
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
培養學生具備基本的食品工廠管理技能。	1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。	50 30 20	參訪 討論 講授 專題探討/製作	作業 書面報告 出席狀況 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程簡介及暖身活動(Introduction and warm-up activities) 第2週 生技保健食品的研發管理-從葡萄王的經驗談起 第3週 食品工廠的生產管理 第4週 新舊品管七大手法在食品工廠管理之應用 第5週 從國際驗證看食品專業人員職涯發展 第6週 112至114年中級食品品保工程師(食品工廠管理、食品品保管理)考古題演練 第7週 112至114年中級食品品保工程師(統計製程品管)考古題演練 第8週 第一次考試 (Exam) 第9週 食品工廠的統計品質管制 第10週 食品防護與食品詐欺管理 第11週 食品工廠的財務管理 第12週 淺談食品業者如何因應減碳趨勢 第13週 食品工廠管理實務篇 1 (工廠參訪) 第14週 食品工廠管理實務篇 2 (工廠參訪) 第15週 Exam 2 第16週 自主學習成果發表會 自主學習 內容    03.製作專題報告 本自主學習共分為四個模組，每一模組各 1 小時，內容如下： 1. 食品工廠管理範疇理解: 學生自行整理食品工廠管理之主要面向（包含生產、人員、品質、法規及成本等），並反思自身最需加強之管理面向。 2. 製程與產線分析: 學生自主選擇一項食品產品，繪製簡化製程流程圖，並分析製程中可能影響品質或效率之關鍵步驟。 3. 品質與法規風險分析: 學生自行選擇一則食品違規或食安相關案例，從管理角度分析問題來源、風險成因及可能之預防措施。 4. 管理決策情境反思: 學生針對食品工廠常見之管理情境（如成本與品質衝突、稽核與現場可行性等），進行決策思考與自我反思。
學習評量方式
1. 準時出席10% 2. 心得報告15% 3. 企業參訪15% 4. 兩次考試，每次各佔20% (共計40%) 5. 自主學習 20%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. 實用食品工廠管理。2021。施明智、成安知。五南圖書出版股份有限公司。 2. 圖解食品工廠管理與實務(二版)。2021。張哲朗, 李明清, 黃種華, 鄭建益, 徐能振, 顏文俊, 林聰明, 徐維敦, 施柱甫, 施泰嶽, 張仕貴, 吳伯穗, 陳忠義, 蔡育仁。五南圖書出版股份有限公司。 3. 食品工廠經營管理(三版) 。2020。作者：劉建功、藍群傑、韓建國、黃大維、黃瓊萱、鄭雅升、鄭建益、鄭明清、黃朝琴、張永吉、陳勁初、鄧佳容、劉雅玲、許碧曇。華格那出版有限公司。 4. 食品品質管制。2021。作者:陳輝煌、鄭揚凱、侯智耀、賴麗旭、邱致廣、陳國華、謝昌衛、邱致穎/總校閱:方繼。華格那出版有限公司。(第二版) 5. 食品安全衛生管理法規。
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
搭配i-Learning 多媒體輔助教材
課程輔導時間
每週四上午8:00-10:00 (請事先預約)
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
01.消除貧窮   02.消除飢餓   03.健康與福祉   05.性別平等   06.淨水與衛生   11.永續城市   12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2026/01/07 16:29:17	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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