NCHU Course Outline
Course Name (中) 食品工廠管理(4166)
(Eng.) Management of Food Factory
Offering Dept Department of Food Science and Biotechnology
Course Type Elective Credits 2 Teacher LAI,LIH-SHIUH
Department Department of Food Science and Biotechnology / Undergraduate Language Chinese Semester 2026-SPRING
Course Description 因應社會需求及產業發展之多元趨勢，為增拓學生實務知識及技能，提升學生之就業競爭力，本課程搭配業師的9堂課及企業參訪活動，介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品加工及食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，以提升學生從事食品行業之專業競爭力
Prerequisites
Relevance of Course Objectives and Core Learning Outcomes(%) Teaching and Assessment Methods for Course Objectives
Course Objectives Competency Indicators Ratio(%) Teaching Methods Assessment Methods
培養學生具備基本的食品工廠管理技能。
1.
2.
3.
50
30
20
Visit
Discussion
Lecturing
topic Discussion / Production
Assignment
Written Presentation
Attendance
Quiz
Course Content and Homework/Schedule/Tests Schedule
Week Course Content
Week 1 課程簡介及暖身活動(Introduction and warm-up activities)
Week 2 智慧化食品品質管理應用
Week 3 112至114年中級食品品保工程師(食品工廠管理、食品品保管理)考古題演練
Week 4 112至114年中級食品品保工程師(統計製程品管)考古題演練
Week 5 新穎微生物產品之產業化開發
Week 6 飲料及罐頭產業經營介紹
Week 7 食品工廠的食品安全管理系統
Week 8 第一次考試 (Exam)
Week 9 淺談食品業者如何因應減碳趨勢
Week 10 食品工廠的統計品質管制
Week 11 食品工廠的財務管理
Week 12 食品防護與食品詐欺管理
Week 13 食品工廠管理實務篇 1 (工廠參訪)
Week 14 食品工廠管理實務篇 2 (工廠參訪)
Week 15 Exam 2
Week 16 自主學習成果發表會
self-directed
learning		    03.Preparing presentations or reports related to industry and academia.
本自主學習共分為四個模組，每一模組各 1 小時，內容如下：
1. 食品工廠管理範疇理解: 學生自行整理食品工廠管理之主要面向（包含生產、人員、品質、法規及成本等），並反思自身最需加強之管理面向。
2. 製程與產線分析: 學生自主選擇一項食品產品，繪製簡化製程流程圖，並分析製程中可能影響品質或效率之關鍵步驟。
3. 品質與法規風險分析: 學生自行選擇一則食品違規或食安相關案例，從管理角度分析問題來源、風險成因及可能之預防措施。
4. 管理決策情境反思: 學生針對食品工廠常見之管理情境（如成本與品質衝突、稽核與現場可行性等），進行決策思考與自我反思。
Evaluation
1. 準時出席10%
2. 心得報告15%
3. 企業參訪15%
4. 兩次考試，每次各佔20% (共計40%)
5. 自主學習 20%
Textbook & other References
教科書:
食品工廠經營管理(三版) 。2020。作者：劉建功、藍群傑、韓建國、黃大維、黃瓊萱、鄭雅升、鄭建益、鄭明清、黃朝琴、張永吉、陳勁初、鄧佳容、劉雅玲、許碧曇。華格那出版有限公司。

參考書目:
1. 實用食品工廠管理。2021。施明智、成安知。五南圖書出版股份有限公司。
2. 圖解食品工廠管理與實務(二版)。2021。張哲朗, 李明清, 黃種華, 鄭建益, 徐能振, 顏文俊, 林聰明, 徐維敦, 施柱甫, 施泰嶽, 張仕貴, 吳伯穗, 陳忠義, 蔡育仁。五南圖書出版股份有限公司。
3. 食品品質管制。2021。作者:陳輝煌、鄭揚凱、侯智耀、賴麗旭、邱致廣、陳國華、謝昌衛、邱致穎/總校閱:方繼。華格那出版有限公司。(第二版)
4. 食品安全衛生管理法規。
Teaching Aids & Teacher's Website
搭配i-Learning 多媒體輔助教材
Office Hours
每週四上午8:00-10:00 (請事先預約)
Sustainable Development Goals, SDGs(Link URL)
01.No Poverty   02.Zero Hunger   03.Good Health and Well-Being   05.Gender Equality   06.Clean Water and Sanitation   11.Sustainable Cities and Communities   12.Responsible Consumptioninclude experience courses：N
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Update Date, year/month/day：2026/01/20 13:09:35 Printed Date, year/month/day：2026 / 6 / 24
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