國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品風險評估管理(4165)
	(Eng.) Risk Assessment and Management for Food
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	林信堂
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	我國近年食品安全事件層出不窮，重創台灣美食王國之國際形象，使消費者更加關心食品安全對健康之影響相關議題。在食品安全管理上，國際組織及各主要國家均已將風險評估及相關規範，納入政府之管理體系。目前，環境法、食安法及職安法等三大法系，均已納入健康風險評估及管理條款，各界對風險評估與管理亦有迫切需求。本課程將從食品安全評估與食品衛生標準開始，探討攝食、劑量、毒性與風險之關係，如何從毒理學評估結果訂定安全容許量。在「食品安全風險分析」方面，將引證WHO及FAO重要食品安全管制規範。在風險評估方面，將以Codex規範闡述4大步驟之典範架構：危害鑑定、危害特徵描述、劑量反應評估及風險特徵描述。本課程亦將講授「毒理學-動物試驗」之毒性物質分類及毒性物質於體內的流布等。並以案例說明流行病學於食品安全事件上的應用，包含危害效應、關鍵效應、作用機轉、證據權重、分析方式、不確定性等。在風險評估實務方面，從「食品聚類與攝食量估算」介紹24小時回顧的膳食調查方法與攝食資料庫之內容，及食品聚類 (Food aggregation)原則，並比較美國與法國聚類原則、核心食物清單、食物編碼系統等。並以「總膳食調查方法與案例分析」探討並比較我國及各國之總膳食調查(Total diet study, TDS)計畫。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
使學生瞭解風險評估之基本原理、應用及其在食品安全風險管理之重要性			講授 討論 專題探討/製作	作業 其他 出席狀況 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 導論－國內食品供應鏈之變遷、風險認知及食安管理之發展 第2週 食品之「危害」與「風險」 第3週 食品安全評估與食品衛生標準 第4週 攝食、劑量、毒性與風險 第5週 從毒理學評估到安全容許量 第6週 「國家攝食資料庫」之操作與飲食攝取量資料 第7週 食品安全評估與衛生標準之訂定－以農藥MRL為例 第8週 食品風險評估之基本原理 第9週 食品風險評估之方法與步驟 第10週 食品風險評估案例研析(1)－以萊克多巴胺為例 第11週 食品風險評估案例研析(2)－以戴奧辛為例 第12週 食品風險評估之國際規範-聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Council, CAC) 第13週 WHO食品中化學物質之風險評估原理與方法-導讀 第14週 食品污染物之總膳食調查(Total Diet Study) 第15週 食品風險控管－從原料、製程到產品 第16週 食品風險管理與溝通案例研析－以日本福島五縣市食品為例 食安危機之後-食安教育傳播與媒體素養 課程總結及評量 自主學習 內容
學習評量方式
課堂參與、課後習作及書面報告
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Food safety risk analysis – A guide for national food safety authorities Published by Food and Agriculture Organization & World Health Organization (2006) ISBN 978-92-5-105604-2
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
授課教師自行準備之講義、投影片及文獻資料
課程輔導時間
依學校及系上安排
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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