NCHU Course Outline

Course Name	(中) 食品風險評估管理(4165)
	(Eng.) Risk Assessment and Management for Food
Offering Dept	Department of Food Science and Biotechnology
Course Type	Elective	Credits	2	Teacher	LIN, HSIN-TANG
Department	Department of Food Science and Biotechnology / Undergraduate	Language	Chinese	Semester	2026-SPRING
Course Description	我國近年食品安全事件層出不窮，重創台灣美食王國之國際形象，使消費者更加關心食品安全對健康之影響相關議題。在食品安全管理上，國際組織及各主要國家均已將風險評估及相關規範，納入政府之管理體系。目前，環境法、食安法及職安法等三大法系，均已納入健康風險評估及管理條款，各界對風險評估與管理亦有迫切需求。本課程將從食品安全評估與食品衛生標準開始，探討攝食、劑量、毒性與風險之關係，如何從毒理學評估結果訂定安全容許量。在「食品安全風險分析」方面，將引證WHO及FAO重要食品安全管制規範。在風險評估方面，將以Codex規範闡述4大步驟之典範架構：危害鑑定、危害特徵描述、劑量反應評估及風險特徵描述。本課程亦將講授「毒理學-動物試驗」之毒性物質分類及毒性物質於體內的流布等。並以案例說明流行病學於食品安全事件上的應用，包含危害效應、關鍵效應、作用機轉、證據權重、分析方式、不確定性等。在風險評估實務方面，從「食品聚類與攝食量估算」介紹24小時回顧的膳食調查方法與攝食資料庫之內容，及食品聚類 (Food aggregation)原則，並比較美國與法國聚類原則、核心食物清單、食物編碼系統等。並以「總膳食調查方法與案例分析」探討並比較我國及各國之總膳食調查(Total diet study, TDS)計畫。
Prerequisites

Relevance of Course Objectives and Core Learning Outcomes(%)

Teaching and Assessment Methods for Course Objectives

Course Objectives

Competency Indicators

Ratio(%)

Teaching Methods

Assessment Methods

使學生瞭解風險評估之基本原理、應用及其在食品安全風險管理之重要性

Lecturing

Discussion

topic Discussion / Production

Assignment

Other

Attendance

Written Presentation

Course Content and Homework/Schedule/Tests Schedule

Week	Course Content
Week 1	導論－國內食品供應鏈之變遷、風險認知及食安管理之發展
Week 2	食品之「危害」與「風險」
Week 3	食品安全評估與食品衛生標準
Week 4	攝食、劑量、毒性與風險
Week 5	從毒理學評估到安全容許量
Week 6	「國家攝食資料庫」之操作與飲食攝取量資料
Week 7	食品安全評估與衛生標準之訂定－以農藥MRL為例
Week 8	食品風險評估之基本原理
Week 9	食品風險評估之方法與步驟
Week 10	食品風險評估案例研析(1)－以萊克多巴胺為例
Week 11	食品風險評估案例研析(2)－以戴奧辛為例
Week 12	食品風險評估之國際規範-聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Council, CAC)
Week 13	WHO食品中化學物質之風險評估原理與方法-導讀
Week 14	食品污染物之總膳食調查(Total Diet Study)
Week 15	食品風險控管－從原料、製程到產品
Week 16	食品風險管理與溝通案例研析－以日本福島五縣市食品為例食安危機之後-食安教育傳播與媒體素養課程總結及評量
self-directed learning

Evaluation

課堂參與、課後習作及書面報告

Textbook & other References

Food safety risk analysis – A guide for national food safety authorities
Published by Food and Agriculture Organization & World Health Organization (2006)
ISBN 978-92-5-105604-2

Teaching Aids & Teacher's Website

授課教師自行準備之講義、投影片及文獻資料

Office Hours

依學校及系上安排

Sustainable Development Goals, SDGs(Link URL)

include experience courses：N

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Update Date, year/month/day：None	Printed Date, year/month/day：2026 / 6 / 24
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