| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 茶葉品評(4529) | ||||||||
| (Eng.) Tea Sensory Evaluation | |||||||||
| 開課單位 | 生管學程 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 3 | 授課教師 | 杜蒼林 | ||||
| 選課單位 | 生管學程 / 進修學士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | N | 開課學期 | 1062 | ||
| 課程簡述 | 本課程主要是規劃與建構茶葉感官品評課程，及施行實務教育訓練，使受訓之學員能學習了解茶葉的產區，品種，製作技術，過程對應香氣，口感特色的差異，並藉由基本茶葉科學的知識與方法的運用，結合實際走訪茶區，提高品評結果的了解程度，能運用於基礎茶葉辨別，分級，讓更多人具備基本茶葉鑑別力，有助推廣台灣茶市場化與國際化發展，深化在地人文茶文化。 | ||||||||
| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | N | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | ||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | |||||||||||||||
| 使受訓之學員能學習了解茶葉的產區，品種，不同季節與製作技術對應到香氣，口感特色的差異，並藉由基本茶葉科學的知識與方法的運用，提高品評結果的了解程度，並能運用於基礎茶葉辨別，製作與分級，使「人」可以作為茶葉感官品質之客觀檢測工具，並進一步應用於茶葉相關產品的研發及行銷，讓更多人有機會學習感官品評技術。透過人才培訓，讓更多人具備基本茶葉鑑別力，有助推廣台灣茶市場化與國際化發展。 Course introduction: To train the students by practical training and well constructed courses on the tea sensory evaluation. By applying the knowledge and the skills based on the basic tea science knowledge, precision and reproducibility on the taste evolution could be achieved. The well trained persons could basicly evaluate the tea sensory quality. In advance, this skill can be used on the product investment and selling. The well trained sensory evaluation could make more people became specialized ones. |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) | |||||||||||||||||||
| 1-茶葉感官品評概論 (基本概念、評鑑方法) 2-茶葉感官品評概論 (基本概念、評鑑方法) 3-茶葉感官品評概論 (基本概念、評鑑方法) 4-台灣主要茶類及其品質特徵 (六大茶類基礎認知) 5-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 綠茶，輕發酵茶，烏龍茶，紅茶) 6-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 綠茶，輕發酵茶，烏龍茶，紅茶) 7-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 輕發酵烏龍茶，中發酵烏龍茶，重發酵烏龍茶) 8-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 焙火烏龍茶)清香與焙火的風味差異 9-台灣主要茶類及其品質特徵 (實作: 紅茶 – 大葉種 ， 小葉種 ) 10-台灣特色茶品評實務操作 (實作: 同類型氧化發酵，不同品種之茶類比較) 11-台灣特色茶品評實務操作 (茶區，茶園實作參訪 -- 學生自費車資，參觀費用 約 600元) 12-台灣特色茶品取樣、品評實務操作 13-台灣特色茶品評實務操作 (校外實店參訪教學) 14-台灣特色茶品評實務操作 15-綜合評選測驗 16-期末報告 (實際店家秘密客品評報告) 17-期末報告 (實際店家秘密客品評報告) 18-期末報告 (實際店家秘密客品評報告) |
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| 學習評量方式 | |||||||||||||||||||
| 課堂參與&作業(Participation and Assignments) 40% 小組專題研究報告 與 書面報告 (Term Paper & PPT by Group) 40% 筆試暨官能測驗 (Exam) 30% |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | |||||||||||||||||||
| 1.沈培和、張育松、陳洪德、劉栩. 1998. 茶葉審評指南. 中國農業大學出版社. pp.1-174. 2.林木連. 2002. 茶作栽培技術(修訂版) 行政院農業委員會茶業改良場茶業技術推廣手冊. 3.林木連. 2002. 製茶技術(修訂版) 行政院農業委員會茶業改良場茶業技術推廣手冊. 4.區少梅. 食品感官品評學講義. 1997. 台中：國立中興大學食品科學系編印. 5.黃淑貞編撰. 1984. 食品官感檢查手冊. 經濟部商品檢驗局編印. 6.楊亞軍. 2009. 評茶員培訓教材. 北京金盾出版社. pp. 1-407。 駱少君、趙玉香. 2001. 評茶員.新華出版社(中華全國供銷合作總社職業技能鑑定指導中心組織編寫) 7.來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典 |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | |||||||||||||||||||
| 授課講義將於課堂上發放 | |||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | |||||||||||||||||||
| 每週四 18:20~21:30 | |||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標 | |||||||||||||||||||
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| 請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。 | |
| 更新日期 西元年/月/日：無 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 2 / 07 |
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