| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 近年來香辛料之使用愈來愈普遍，為使學生能針對目前常用之食品用香辛料，針對其基本特性，食品應用及生理機能性有通盤性的了解，並對其外觀與產品有所認識所開設之一門課程。 |
| 1.進階專業知能 |
| 2.問題分析與邏輯推理 |
| 3.自主學習與創意 |
| 4.溝通與團隊合作 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
1. 香辛料之歷史與沿革(第一周)
2. 香辛料之種類及使用方式(第二周)
3. 各國常用之單品香料介紹(包括其生產地區、應用方式及機能特性等)(第3~13周，含產品實作實習及期中考周)
胡椒、辣椒、花椒(第三周)
蔥科植物(蔥薑蒜)(第四周)
薑科植物(薑、南薑、薑黃等)(第五周)
茴香類植物(第六周)
香草類(月桂、蘿勒、洋香菜)(第七周)
香草類(馬郁蘭、奧勒岡及檸檬葉及香茅)(第八周)
期中考周測驗(第九周)
肉桂、小荳蔻、胡荽(第十周)
芥菜子、山葵、丁香(第十一周)
香料飲料調製(第十二周)
香料餅乾製作(第十三周)
4. 各國常用之綜合香辛料等之應用方式及機能特性(第14~18周，含期末考周)
五香粉、七味唐辛子、義大利香料(第十四周)
新疆孜然粉、普羅旺斯香草粉、印度咖哩粉(第十五周)
檸檬椒鹽、美式胡椒鹽、泰式香茅粉(第十六周)
綜合香料醬產品實作(第十七周)
期末測驗(第十八周)
備註：因實作教室器材有限，本班限召收20名學生。 |
| 第2週 |
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| 第3週 |
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| 第4週 |
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| 第5週 |
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| 第6週 |
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| 第7週 |
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| 第8週 |
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| 第9週 |
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| 第10週 |
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| 第11週 |
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| 第12週 |
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| 第13週 |
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| 第14週 |
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| 第15週 |
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| 第16週 |
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| 第17週 |
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| 第18週 |
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| 學習評量方式 |
| 平時出席15%，期末考50%，實習操作35% |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
| 辛香料養生事典，三采文化，蔣慎思審訂，2007年。 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 無 |
| 課程輔導時間 |
| 星期六下午1:00~3:00 (請事先以e-mail聯繫) |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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