國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品微生物學(二)(4171)
	(Eng.) Food Microbiology(II)
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	溫曉薇 等
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1151
課程簡述	在介紹食品相關微生物及其在食品生產上的應用，並介紹食品常見病原菌以及相關檢測技術 Introducing food-related microorganisms and their applications in food production, as well as common foodborne pathogens and related detection techniques.
先修課程名稱	食品微生物學(一)

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
使學生能夠熟悉及掌握食品與其微生物菌相的關聯性 Enabling students to become familiar with and master the relationship between food and its associated microbial communities.	1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。 2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。	80 20	講授 討論 習作	測驗 作業 口頭報告 出席狀況 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 CH 26-1 Salmonella 第2週 CH 26-2 Shigella 第3週 Ch 27-1 Pathogenic E coli: EPEC 第4週 Ch 27-2 Pathogenic E coli: EIEC & ETEC 第5週 Ch 27-3 Pathogenic E coli: EHEC 第6週 CH 28-1 Vibrio sp. 第7週 CH 28-2 Campylobacter sp. 第8週 Midterm Exam 第9週 Ch.13—Food Protection with Chemicals, and by Biocontrol. 第10週 Ch.14—Food Protection with Modified Atmospheres 第11週 Ch.15—Radiation Protection of Foods, and Nature of Microbial Radiation Resistance 第12週 Ch.16—Protection of Foods with Low-Temperatures 第13週 Ch.17—Food Protection with High Temperatures 第14週 Ch.18—Protection of Foods by Drying 第15週 Ch.19—Other Food Protection Methods Food borne animal parasites 第16週 Final Exam 自主學習 內容    03.製作專題報告
學習評量方式
期中與期末考試: 60-70% 小考與作業: 15-20% 出席: 5-10%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Modern Food Microbiology (7th edition) Jay, James M., Loessner, Martin J., Golden, David A.
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
i Learning
課程輔導時間
週五 3-5 pm

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作及受保護的電子檔案。
更新日期 西元年/月/日：2026/08/30 18:44:44	列印日期 西元年/月/日：2026 / 10 / 03
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