國立中興大學教學大綱
課程名稱 (中) 食品微生物學(二)(4171)
(Eng.) Food Microbiology(II)
開課單位 食生系
課程類別 選修 學分 2 授課教師 溫曉薇 等
選課單位 食生系 / 學士班 授課使用語言 中文 英文/EMI N 開課學期 1141
課程簡述 在介紹食品相關微生物及其在食品生產上的應用,並介紹食品常見病原菌以及相關檢測技術
先修課程名稱 食品微生物學(一) 課程含自主學習 Y
課程與核心能力關聯配比(%) 課程目標之教學方法與評量方法
課程目標 核心能力 配比(%) 教學方法 評量方法
使學生能夠熟悉及掌握食品與其微生物菌相的關聯性
1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。
2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。
80
20
講授
討論
習作
測驗
作業
口頭報告
出席狀況
書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容
第1週 CH 26 Salmonella & Shigella
第2週 CH 27 Pathogenic E coli_part 1
第3週 Ch 27 Pathogenic E coli-part 2
第4週 CH 28 Vibrio sp. & Campylobacter sp.
第5週 Taiwan National Day
第6週 Midterm Exam
第7週
第8週
第9週
第10週 Ch.13—Food Protection with Chemicals, and by Biocontrol.
第11週 Ch.14—Food Protection with Modified Atmospheres
第12週 Ch.15—Radiation Protection of Foods, and Nature of Microbial Radiation Resistance
第13週 Ch.16—Protection of Foods with Low-Temperatures
第14週 Ch.17—Food Protection with High Temperatures
第15週 Ch.18—Protection of Foods by Drying
第16週 Ch.19—Other Food Protection Methods Food borne animal parasites Final Exam
自主學習
內容

學習評量方式
期中與期末考試: 60-70%
小考與作業: 15-20%
出席: 5-10%
教科書&參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
Modern Food Microbiology (7th edition) Jay, James M., Loessner, Martin J., Golden, David A.
課程教材(教師個人網址請列在本校內之網址)
i Learning
課程輔導時間
週五 3-5 pm
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程:N
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更新日期 西元年/月/日:無 列印日期 西元年/月/日:2025 / 7 / 05
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