| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| To provide students with a fundamental understanding of the chemistry and physicochemical characteristics of carbohydrates. Based on this knowledge, students will be able to understand, evaluate, and apply the functional properties of simple sugars and polysaccharides in various food applications. |
| 1.運用及整合食品科技及生物技術領域之專業知識及能力。 |
| 2.培養食品科技及生物技術領域之研究能力。 |
| 3.了解食品科技及生物技術領域之進階專業實務。 |
| 5.培養邏輯、獨立思考及解決問題之能力。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
Introduction and Warm-up Activities |
| 第2週 |
Carbohydrate Overview |
| 第3週 |
Carbohydrate Reaction-1 |
| 第4週 |
Carbohydrate Reaction-2 |
| 第5週 |
Di- and Oligo-saccharides |
| 第6週 |
Polysaccharides-Structural Aspect -1 |
| 第7週 |
Polysaccharides-Structural Aspect -2 |
| 第8週 |
Polysaccharides-Functional Properties Aspect -1 |
| 第9週 |
Polysaccharides-Functional Properties Aspect -2 |
| 第10週 |
Starch-General |
| 第11週 |
Modified Starch |
| 第12週 |
Carbo Lab Tour 1- Rheometer |
| 第13週 |
Carbo Lab Tour 2- TPA |
| 第14週 |
Carbo Lab Tour 3 - RVA |
| 第15週 |
Final Exam |
| 第16週 |
Presentation on Self-directed Learning (自主學習成果發表) |
自主學習
內容 |
03.製作專題報告
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| 學習評量方式 |
1. Exam (30%)
2. Carbohydrate Labs (20%)
3. Self-directed Learning Project (50%) |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1.Carbohydrate Chemistry for Food Scientist, 3rd Edition. BeMiller, J.N. 2019. AACC International, Inc.. Minnesota, USA.
2.Handbook of Hydrocolloids, 3rd Edition. G.O. Phillips, P.A. Williams (Editors). 2021. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier Ltd. |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
配合使用數位教學平台(i-Learning)以及多媒體教學
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| 課程輔導時間 |
每週三上午8:00-10:00 (請事先預約)
Wed. 8:00-10:00 (By appointment)
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