國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 蛋品加工學(4072)
	(Eng.) Egg Science and Technology
開課單位	動科系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	陳彥伯
選課單位	動科系 / 學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	1. 介紹基本的蛋品科學，包括蛋的成分、物理化學特性、加工特性與微生物等 2. 介紹基本的蛋品加工技術，包括品質鑑定、保存、洗選、殺菌、液蛋、蛋粉與二次加工蛋品等。 3. 介紹蛋之新式用途：IgY產製、機能性物質等
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
使學生了解基本的蛋品科學與加工方法			講授	其他 測驗 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 蛋品加工學簡介 第2週 蛋的結構、組成與營養 (I) 第3週 蛋的結構、組成與營養 (II) 第4週 蛋的理化學與加工特性 第5週 蛋品微生物學 (I) 第6週 蛋品微生物學 (II) 第7週 殼蛋的品質鑑定與保存 (I) 第8週 殼蛋的品質鑑定與保存 (II) 第9週 洗選蛋 (I) 第10週 洗選蛋 (II) 第11週 洗選蛋 (III) 第12週 液蛋 (I) 第13週 液蛋 (II) 第14週 蛋粉 (I) 第15週 蛋粉 (II) 第16週 加工蛋製品 (I) 加工蛋製品 (II) 期末考 自主學習 內容
學習評量方式
期末考試 (50%) 期末書面報告 (50%)
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. 林慶文。2000。蛋之化學與利用，增訂三版。華香園出版社。 2. 張勝善。1999。蛋品加工學，增訂二版。華香園出版社。 3. 陳明造。2006。蛋品加工理論與應用，第二版。藝軒圖書出版社。 4. Bell and Weaver. 2002. Commercial Chicken Meat and Egg Production, 5th edition. Springer Science+Business Media. 5. Mine. 2008. Egg Bioscience and Biotechnology. John Wiley & Sons. 6. Stadelman and Cotterill, 1995. Egg Science and Technology 4th ed. Food Product Press. 7. Mine et al., 2023. Handbook of Egg Science and Technology. CRC Press. 8. 蛋相關期刊論文
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
教師自編教材
課程輔導時間
另與教師約定時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   03.健康與福祉 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 5 / 06
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