國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 動物產品微生物學(4110)
	(Eng.) Microbiology of Animal Products
開課單位	動科系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	陳彥伯
選課單位	動科系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1141
課程簡述	微生物於動物產品之品質甚為重要，舉凡病原菌汙染、品質變化與發酵製品等皆牽涉其中。本課程擬教授學生基本微生物知識與微生物在動物產品之加工製造與品質管制等之角色。亦會將各種動物產品如乳肉蛋等相關之微生物知識進行分項介紹。
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
使學生了解基礎微生物以及與乳肉蛋等動物產品有關之微生物知識。			講授 討論	其他 測驗 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 中秋節補假 第2週 微生物學概論 微生物細胞結構與特性I 第3週 微生物細胞結構與特性II 第4週 微生物細胞結構與特性III 第5週 微生物之生長、營養代謝以及食品腐敗 I 第6週 微生物之生長、營養代謝以及食品腐敗 II 第7週 動物產品相關病原菌 I 第8週 動物產品相關病原菌 II 第9週 期中考 第10週 乳品微生物 I 第11週 乳品微生物 II 第12週 肉品微生物 I 第13週 肉品微生物 II 第14週 蛋品微生物 I 第15週 蛋品微生物 II 第16週 益生菌於動物產品之分離與應用 I 益生菌於動物產品之分離與應用 II 期末考 自主學習 內容
學習評量方式
期中考 35% 期末考 35% 書面報告 30%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. Prescott’s Microbiology 10th edition, McGraw-Hill Science 2. Modern Food Microbiology 7th edition, Springer Science+Business Media (圖書館電子書) 3. Robinson, 2002. Dairy Microbiology Handbook, 3rd ed. 4. Fernandes, 2008. Microbiology Handbook- Dairy Products. 5. Board, R. G., and R. Fuller. 1994. Microbiology of the Avian Egg. 6. Nys, Y., M. Bain and F. Van Immerseel, 2011. Improving the Safety and Quality of Eggs and Egg Products Vol.II: Egg Safety and Nutritional Quailty. 7. Toldra, F., 2009. Safety of Meat and Processed Meat. 8. 動物產品微生物相關期刊論文。
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
教師自編
課程輔導時間
另與教師訂定時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2025 / 8 / 01
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