| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 本課程希望選修同學能充分獲得團體膳食之菜單設計、製備，食材之採購、驗收、庫房管理，及餐飲經營管理原則的知識，使同學具備大量食物製備之觀念。 |
| 1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 |
| 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 |
| 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
緒論
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| 第2週 |
團體膳食的菜單設計 |
| 第3週 |
團體膳食的菜單設計
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| 第4週 |
團體膳食採購 |
| 第5週 |
團體膳食採購 |
| 第6週 |
團體膳食的驗收與庫房管理 |
| 第7週 |
團體膳食的驗收與庫房管理 |
| 第8週 |
動物性食物的製備原理 |
| 第9週 |
動物性食物的製備原理 |
| 第10週 |
植物性食物的製備原理 |
| 第11週 |
植物性食物的製備原理 |
| 第12週 |
餐飲衛生與安全 |
| 第13週 |
餐飲衛生與安全 |
| 第14週 |
工作簡化 |
| 第15週 |
工作簡化 |
| 第16週 |
團體膳食設備與用具 |
| 第17週 |
團體膳食設備與用具 |
| 第18週 |
期末評量 |
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| 學習評量方式 |
考試及作業
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
黃韶顏、倪維亞 (2014) 團體膳食製備 (增修16版二刷) 。 華香園出版社。 台北。
古息珠等 (2003) 團體膳食供應與管理。 華格那出版社 。 台中。
金蘭馨、符明伶、張承晉、張雲燕、湯惠苓、黃靖媛 (2002) 膳食計畫與供應。 華格那出版社。 台中。
簡怡雯等 (2023) 團體膳食製備與管理 (二版修訂版) 。華格那出版社。 台中。 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
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| 課程輔導時間 |
| 每週一15:00-17:00 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
| 02.消除飢餓 03.健康與福祉 08.就業與經濟成長 12.責任消費與生產 | 提供體驗課程：N |
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