| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
1. 說明食品原料之種類與特性。
2. 說明食品原料之加工應用。
3. 說明食品原料之品質變化。 |
| 1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 |
| 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
食品原料種類簡介 |
| 第2週 |
食品原料特性-穀豆類 |
| 第3週 |
食品原料特性-根莖類 |
| 第4週 |
食品原料特性-蔬菜 |
| 第5週 |
食品原料特性-水果 |
| 第6週 |
食品原料特性-蛋 |
| 第7週 |
食品原料特性-禽 |
| 第8週 |
食品原料特性-畜 |
| 第9週 |
食品原料特性-魚 |
| 第10週 |
食品原料特性-蝦蟹 |
| 第11週 |
食品原料特性-貝 |
| 第12週 |
食品原料特性-軟體動物 |
| 第13週 |
食品原料應用-植物膠 |
| 第14週 |
食品原料應用-動物膠 |
| 第15週 |
食品原料應用-微生物膠 |
| 第16週 |
食品原料應用-天然乳化劑 |
| 第17週 |
自主學習-食品原料觀察體驗-1(於1-15週間完成) |
| 第18週 |
自主學習-食品原料觀察體驗-2(於1-15週間完成) |
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| 學習評量方式 |
1. 課堂表現(40%)
2. 報告(50%)
3. 自主學習(10%) |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1. 賴滋漢等。食品材料學 農產篇。1996。富林出版社。
2. Bhesh Bhandari. Food Materials Science and Engineering. 2012. Wiley-Blackwell.
3. Aguilera, José Miguel, Lillford, Peter J. Food Materials Science: Principles and Practice. 2008. Springer.
4. Adrian Bailey。大廚食材完全指南。1999。貓頭鷹出版社。 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 自編講義 |
| 課程輔導時間 |
| 周五下午4點 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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