國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品工程(二)(3235)
	(Eng.) Food Engineering (II)
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	賴麗旭
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1142
課程簡述	藉由熱傳導學以及反應動力學於食品加工之應用，使學生瞭解食品工程學原理，以及其在食品工業，加工程序之應用與重要性。
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
因應社會需求及產業發展之多元趨勢，為增拓學生實務知識及技能，提升學生之就業競爭力，特開設本課程。藉由食品加工程序所涉及之熱傳導現象以及反應動力觀念，使學生瞭解食品工程學原理在食品工業，加工程序之應用與重要性。			習作 討論 講授	出席狀況 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 Introduction and warm up activity 第2週 Systems for Heating and Cooling Food Products 第3週 Heat Transfer by Conduction 第4週 Heat Transfer with Convection 第5週 Combined Convection and Conduction (Overall Heat Transfer Coefficient) 第6週 Heat Transfer in Heat Exchanger 第7週 Estimation of Convective Heat Transfer Coefficient for Food Processing 第8週 Mid-Term Exam 第9週 heory of Reaction Rates 第10週 Types of Physicochemical Reactions and Reaction Order for Foods 第11週 Reactions Where Product Concentration Is Rate Limiting 第12週 The Reaction Rate Constant for Physicochemical Reaction for Foods 第13週 Temperature Dependence of Reaction Rates 第14週 Determination of Reaction Kinetic Parameters and Use of Chemical Reaction Kinetic Data for Thermal Process Optimization 第15週 Final Exam 第16週 Presentation on self-directed learning 自主學習 內容    02.閱覽產業及學術相關多媒體資料    03.製作專題報告
學習評量方式
1. In Class Tests & Practices (20%) 2. Mid-Term and Final Exams (60%) 3. Presentation on self-directed learning (20%)
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. Fundamentals of Food Process Engineering, 4th Edition. Chapter 6, 7 (by Romeo T. Toledo, Rakesh K. Singh, Fanbin Kong, 2018) 2. Introduction to Food Engineering, 5th Edition. Chapter 4 (by Singh RP and Heldman DR, 2014)
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
i-Learning 數位學習平台
課程輔導時間
每週二上午8:00-10:00 (請事先預約)
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
02.消除飢餓   12.責任消費與生產 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2026/01/07 16:22:04	列印日期 西元年/月/日：2026 / 1 / 08
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