國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品微生物學(一)(3260)
	(Eng.) Food Microbiology(I)
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	楊智閔 等
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1142
課程簡述	學習常見的食品微生物檢測方式，包含MPN、iMVIC、API20E、PCR以及ELISA等，並了解各項檢測方式的原理與應用。
先修課程名稱	微生物學(一),微生物學(二)

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
讓學生學習以不同技術檢測出食品中病原菌			講授	書面報告 出席狀況 測驗 實作
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹; 打掃環境；乾熱濕熱滅菌介紹 第2週 (1) Sampling and sample handling (2) Aerobic plate counts of foods (3) Direct microscopic counts of foods 第3週 (4) Spiral plate method (5) Psychrotrophs and thermodurics of milk 第4週 (6) Mesophilic spores in foods 第5週 (7) Bacteriological examination of food equipment and eating utensils 第6週 (8) Enumeration of yeast and molds in foods 第7週 (9) Fungi in foods 第8週 期中考 第9週 腸桿菌科檢測_鑑別試驗(公告方法) 第10週 腸桿菌科檢測_生化試驗(公告方法) 第11週 大腸桿菌檢測_鑑別試驗(公告方法) 第12週 大腸桿菌檢測_生化試驗(公告方法) 第13週 Rapid One for E. coli (快篩) 第14週 PCR for Bacillus cereus (公告方法) 第15週 qPCR for Salmonella sp. (公告方法) Lateral flow assay for Listeria sp. (快篩) 第16週 期末考 自主學習 內容    03.製作專題報告    05.參與本校各單位舉辦之各類工作坊活動
學習評量方式
期中、期末考50% 作業40% 出席狀況10%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. Johnson, T.R., and C.L. Case. 2007. Laboratory experiments in microbiology. Pearson Education, Inc. San Francisco, CA. USA. 2. Post, F.J. 1998. Laboratory Manual for Food Microbiology and Biotechnology, 2nd ed. Star Publishing Company. Belmont, CA. USA. 3. FDA. Bacterial Analytical Manual Online [http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html] 4. 行政院衛生署。常用食品檢驗方法專輯 (一)~(三)。1991.
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
請見本課程iLearning
課程輔導時間
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
04.教育品質 提供體驗課程：N

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更新日期 西元年/月/日：2026/03/12 11:13:36	列印日期 西元年/月/日：2026 / 4 / 06
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