國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 食品工廠管理(4106)
	(Eng.) Management of Food Factory
開課單位	食生系
課程類別	選修			學分	2	授課教師	賴麗旭
選課單位	食生系 / 學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI	N	開課學期	1112
課程簡述	因應社會需求及產業發展之多元趨勢，為增拓學生實務知識及技能，提升學生之就業競爭力，本課程搭配業師的9堂課及企業參訪活動，介紹食品工廠經營管理之基本概念理論、整合食品加工及食品衛生安全管理之專業知識及能力，並延伸到進階實務應用探討，以提升學生從事食品行業之專業競爭力
先修課程名稱	食品加工學(一),食品加工學(二),食品工程(一)							課程含自主學習	N

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
培養學生具備基本的食品工廠管理技能。	1.運用及整合食品暨應用生物科技領域之專業知識及能力。 2.瞭解食品暨應用生物科技相關從業人員之專業實務。 3.認識食品暨應用生物科技對全球科技發展的影響。	50 30 20	參訪 討論 講授 專題探討/製作	作業 書面報告 出席狀況 測驗
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共18週)
週次 授課內容 第1週 課程簡介及暖身活動(Introduction and warm-up activities) 第2週 自主學習1-依指定教材+學習單 (食品工廠管理) 第3週 生技保健食品的研發管理 第4週 抽樣計畫介紹及實例演練 第5週 食品工廠的財務管理 第6週 食品工廠的生產管理 第7週 食品工廠的統計品質管制基礎篇 第8週 運動會補假 第9週 期中考試 (Exam) 第10週 食品工廠的統計品質管制進階篇 第11週 新舊品管七大手法在食品工廠管理之應用 第12週 食品企業如何推動食品安全文化 第13週 餅乾工廠的食品安全管理系統 第14週 食品工廠管理實務篇1 (企業參訪+學習單) 第15週 食品工廠管理實務篇2 (企業參訪+學習單) 第16週 自主學習2-依指定教材+學習單 (統計製程品管) 第17週 學期考試 (Exam) 第18週 課程總檢討及學習成果驗收
學習評量方式
1.準時出席+積極參與+心得報告+學習單 60% 2.期中期末考試 40%
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
1. 實用食品工廠管理。2021。施明智、成安知。五南圖書出版股份有限公司。 2. 圖解食品工廠管理與實務(二版)。2021。張哲朗, 李明清, 黃種華, 鄭建益, 徐能振, 顏文俊, 林聰明, 徐維敦, 施柱甫, 施泰嶽, 張仕貴, 吳伯穗, 陳忠義, 蔡育仁。五南圖書出版股份有限公司。 3. 食品工廠經營管理(三版) 。2020。作者：劉建功、藍群傑、韓建國、黃大維、黃瓊萱、鄭雅升、鄭建益、鄭明清、黃朝琴、張永吉、陳勁初、鄧佳容、劉雅玲、許碧曇。華格那出版有限公司。 4. 食品品質管制。2021。作者:陳輝煌、鄭揚凱、侯智耀、賴麗旭、邱致廣、陳國華、謝昌衛、邱致穎/總校閱:方繼。華格那出版有限公司。(第二版) 5. 食品安全衛生管理法規。
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
搭配i-Learning 多媒體輔助教材
課程輔導時間
每週四上午8:00-10:00 (請事先預約)
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2023/02/09 11:15:37	列印日期 西元年/月/日：2025 / 7 / 09
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