| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
| 使學生了解基礎的乳品科學，以及各種乳品的製作方式與原理。 |
| 1.動物遺傳與育種知識 |
| 2.動物生殖與生理知識 |
| 3.動物營養、飼料與經營管理知識 |
| 4.動物產品加工利用與安全知識 |
| 5.數理統計能力 |
| 6.關懷、尊重生命與動物福祉 |
| 7.溝通與問題解決能力 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
課程簡介、乳品加工概述 |
| 第2週 |
牛乳之理化特性 |
| 第3週 |
牛乳之成分化學(I) |
| 第4週 |
牛乳之成分化學(II) |
| 第5週 |
乳品微生物：病原菌與腐敗菌 |
| 第6週 |
乳品微生物：發酵菌元與益生菌 |
| 第7週 |
原料乳處理與乳品加工方法(I) |
| 第8週 |
原料乳處理與乳品加工方法(II) |
| 第9週 |
期中考 |
| 第10週 |
液態乳加工(I)：鮮乳、保久乳、調味乳與乳飲品 |
| 第11週 |
液態乳加工(II)：鮮乳、保久乳、調味乳與乳飲品 |
| 第12週 |
發酵乳(I) |
| 第13週 |
發酵乳(II) |
| 第14週 |
乳脂(cream)、奶油(butter)與酪乳(buttermilk) |
| 第15週 |
冰淇淋 |
| 第16週 |
cheese
煉乳與乳粉
期末考 |
自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
期中考 40%
期末考 40%
書面報告 20% |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
1. 張勝善，牛乳與乳製品，長河出版社。
2. 林慶文，乳品加工學，華香園出版社。
3. Walstra, 2006. Dairy Science and Technology 2nd ed., CRC/Taylor & Francis (圖書館電子書)
4. Encyclopedia of Dairy Science 2nd ed., 2011. Elsevier/Academic Press (圖書館電子書)
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
| 教師自編教材 |
| 課程輔導時間 |
| 另與教師約定時間 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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