| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
1.讓學生瞭解食品科學之基本概念及在生活飲食上之重要性。
1.Let students understand about the basic concepts of food science and the importance of diet on life. |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
從日常生活認識食品產業 |
| 第2週 |
台灣食品產業發展沿革&市場潛力 |
| 第3週 |
食品原料之成分及加工特性(一) |
| 第4週 |
食品原料之成分及加工特性(二) |
| 第5週 |
從「穀類組成分與構造」談食品產業發展 |
| 第6週 |
食品品品質因子及評估方法 |
| 第7週 |
食品之劣化因子及控制(一) |
| 第8週 |
食品之劣化因子及控制(二) |
| 第9週 |
期中考 |
| 第10週 |
熱加工技術與食品產業發展(一) |
| 第11週 |
熱加工技術與食品產業發展(二) |
| 第12週 |
低溫加工技術與食品產業發展 |
| 第13週 |
脫水加工技術與食品產業發展(一) |
| 第14週 |
脫水加工技術與食品產業發展(一) |
| 第15週 |
滲透壓加工技術與食品產業發展 |
| 第16週 |
發酵加工技術與食品產業發展
飲品加工技術與食品產業發展
期末考 |
自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
| 出席率、期中考、口頭報告和期末報告。 |
| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
| 食品科學概論，曾道一、賈宜深，新文京書局。 |
| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
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| 課程輔導時間 |
| 每週三 18:20~21:00 |
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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