國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 特用作物成分與品質(2524)
	(Eng.) Chemical Elements and Quality of Special Crop
開課單位	生管學程
課程類別	選修			學分	3	授課教師	巫嘉昌
選課單位	生管學程 / 進修學士班			授課使用語言	中文	開課學期	1151
課程簡述	本課程介紹特用作物(茶類)栽培管理與加工並融入AI技術應用、化學成分、品質鑑定與保健。 Course introduction: The cultivation management and processing of specialty crops (tea), integrating AI technology applications, chemical composition, quality evaluation, and health benefits.
先修課程名稱

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
介紹特用作物(茶類)栽培管理與加工並融入AI技術應用、化學成分、品質鑑定與保健。 Introducing the cultivation management and processing of specialty crops (tea), incorporating AI technology applications, chemical composition, quality evaluation, and health benefits.	1.專業知識。 2.問題分析與邏輯推理。 3.溝通技巧。	60 20 20	講授 討論	作業 口頭報告 出席狀況 書面報告
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹(課程說明、AI基本概念) 第2週 茶葉栽培與製造(茶類分類、產業現況、製造概論與品質影響因素、AI如何協助茶產業提高製造效率及品質控制) 第3週 茶葉化學概論（茶多酚、咖啡因、胺基酸與茶湯風味的關聯） 第4週 茶葉化學概論(製程條件與化學變化) 第5週 環境對物質代謝之作用(AI、感測器、影像辨識、數據分析在茶園與加工中的應用概念) 第6週 學生自主學習(彈性教學) 第7週 環境對物質代謝之作用(AI、感測器、影像辨識、數據分析在茶園與加工中的應用概念) 第8週 期中考 第9週 綠茶製造化學(殺青與乾燥對茶葉成分與品質影響) 第10週 烏龍茶製造化學(半發酵特性與香氣形成機制) 第11週 紅茶製造化學(完全發酵對兒茶素、芳香物質轉化的影響) 第12週 學生自主學習(彈性教學) 第13週 茶葉儲存化學(不同保存條件對茶葉香氣與成分的影響；儲存期間資料監測與AI應用) 第14週 專題報告 第15週 專題報告 第16週 期末考e.文獻搜尋與導讀:使用AI或學術搜尋系統並蒐集文獻與獻彙整。 2.專題製作與指導:資料整理、報告撰寫與簡報設計。 自主學習 內容    03.製作專題報告
學習評量方式
課堂參與、作業、報告
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
相關國內外期刊報告
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
每周五晚上5:10~8:05
課程輔導時間
無

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更新日期 西元年/月/日：無	列印日期 西元年/月/日：2026 / 10 / 23
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