| 國立中興大學教學大綱 |
| 課程名稱 | (中) 餐飲管理(2529) | ||||||||
| (Eng.) Food and Beverage Management | |||||||||
| 開課單位 | 生管學程 | ||||||||
| 課程類別 | 選修 | 學分 | 3 | 授課教師 | 俞克元 | ||||
| 選課單位 | 生管學程 / 進修學士班 | 授課使用語言 | 中文 | 英文/EMI | 開課學期 | 1141 | |||
| 課程簡述 | 外食人口增加是台灣與全世界共同的趨勢，因而餐飲業在現代社會中扮演重要的角色，近年來由於國際業者相繼投入，台灣之餐飲事業更是蓬勃發展，競爭激烈。根據統計，台灣餐飲業之從業人數，從102年的29萬多人增加至106年的34萬多人；而在業者家數方面，我國餐飲業之家數自102年為11萬3,413家，至106年成長為13萬6,906家；餐飲業銷售額，自102年的3,749億元，成長至106年的5,163億元。本課程主要目的在於介紹台灣餐飲業整體發展、分析不同餐飲業種類型與特性，並針對餐飲管理之各種主要機能作一探討。理論與實務並重，且輔以國內外成功餐飲管理實例個案研討。解析COVID-19疫情發生後，對餐飲業經營產生之深遠影響與對策亦為本課程重點之一。 As one of the largest service industry in the modern economy, foodservice industry has enjoyed continuously growth and internationalization in Taiwan during the past few decades. The major purpose of this course is to provide students an overlook of foodservice industry and to introduce the fundamentals of restaurant management. Both theory and practice will be emphasized and further illustrated by case studies, and successful restaurant practitioners will also be invited as guest speakers to share their stories with students. |
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| 先修課程名稱 | 課程含自主學習 | Y | |||||||
| 課程與核心能力關聯配比(%) | 課程目標之教學方法與評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程目標 | 核心能力 | 配比(%) | 教學方法 | 評量方法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1增進學生餐飲管理實務與理論之理解 To understand the general theory and practice of foodservice management 2提升學生餐飲相關事業之就業能力 To enhance the knowledge and skill to work in the foodservice industry |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 學習評量方式 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 期末考30% 期末分組個案報告30% 出席狀況20% 作業20% (無期中考) 期末分組個案報告3-5人一組(視修課總人數調整) 本課程含學生自主學習，最後2周採非同步遠距教學(不須到校上課) 需繳交心得作業計2份 非同步遠距教學之教學影片會於第9周前全部上傳I LEARNING 系統完畢 |
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 胡宜蓁主編，餐飲管理實務，華立圖書 參考書目: 全中妤著，餐飲規劃與佈局，五南圖書 宇井義行著，經營餐飲店一定賺錢的秘笈，中國生產力中心 |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 教師自編教材 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課程輔導時間 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 上課結束後一小時內 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 更新日期 西元年/月/日：無 | 列印日期 西元年/月/日：2025 / 6 / 17 |
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