國立中興大學教學大綱

課程名稱	(中) 餐飲管理(2529)
	(Eng.) Food and Beverage Management
開課單位	生管學程
課程類別	選修			學分	3	授課教師	俞克元
選課單位	生管學程 / 進修學士班			授課使用語言	中文	英文/EMI		開課學期	1141
課程簡述	外食人口增加是台灣與全世界共同的趨勢，因而餐飲業在現代經濟中扮演重要的角色，近年來由於國內外業者相繼投入，台灣之餐飲事業更是蓬勃發展，競爭激烈。本課程主要目的在於介紹台灣餐飲業整體發展、分析不同餐飲業種類型與特性，並針對餐飲管理之各種主要機能作一探討。理論與實務並重，且輔以國內外成功餐飲管理實例個案研討。解析COVID-19疫情結束後，AI發展對餐飲業經營產生之影響與對策亦為本課程重點之一。 As one of the largest service industry in the modern economy, foodservice industry has enjoyed continuously growth and internationalization in Taiwan during the past few decades. The major purpose of this course is to provide students an overlook of foodservice industry and to introduce the fundamentals of restaurant management. Both theory and practice will be emphasized and further illustrated by case studies, and successful restaurant practitioners will also be invited as guest speakers to share their stories with students.
先修課程名稱								課程含自主學習	Y

課程與核心能力關聯配比(%)			課程目標之教學方法與評量方法
課程目標	核心能力	配比(%)	教學方法	評量方法
1增進學生餐飲管理實務與理論之理解 To understand the general theory and practice of foodservice management 2提升學生餐飲相關事業之就業能力 To enhance the knowledge and skill to work in the foodservice industry	1.專業知識。 2.問題分析與邏輯推理。 3.溝通技巧。	60 30 10	網路/遠距教學 講授 討論 專題探討/製作 參訪	出席狀況 測驗 口頭報告 作業
授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習)
週次 授課內容 第1週 課程介紹與評量方式 餐飲導論 第2週 餐飲業的歷史與發展:過去、現在、未來 餐飲系統及商業模式BUSINESS MODEL 第3週 餐飲的不同業種業態與特性 餐飲管理的主要思維模型 第4週 餐飲組織架構與管理機能 第5週 國慶日放假 第6週 餐飲服務管理與服務品質 第7週 調整放假 第8週 菜單規劃設計與訂價 第9週 餐飲行銷與公關 第10週 餐飲收益與成本管理簡介 第11週 餐飲業主要營運指標分析 第12週 新餐廳之開發流程 第13週 疫情後AI時代餐飲業發展新趨勢 第14週 餐飲管理分組個案(或個人專題)PPT報告(一) 第15週 餐飲管理分組個案(或個人專題)PPT報告(二) 第16週 期末考 自主學習 內容 1校外餐廳參訪教學3小時(視修課人數調整地點) 2期末分組個案(或個人專題)PPT報告製作3小時
學習評量方式
期末考30%，期末分組個案(或個人專題)PPT報告40%，出席狀況20%，參訪心得作業一份10% (無期中考) 期末分組個案(或個人專題)PPT報告3到1人一組(視修課總人數調整，由同學二擇一)
教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明)
胡宜蓁主編，餐飲管理實務，華立圖書 參考書目: 全中妤著，餐飲規劃與佈局，五南圖書 宇井義行著，經營餐飲店一定賺錢的秘笈，中國生產力中心
課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址）
教師自編教材
課程輔導時間
上課結束後一小時內 LINE群組
聯合國全球永續發展目標(連結網址)
提供體驗課程：N

請尊重智慧財產權及性別平等意識，不得非法影印他人著作。
更新日期 西元年/月/日：2025/08/11 07:00:12	列印日期 西元年/月/日：2025 / 8 / 30
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