| 課程與核心能力關聯配比(%) |
課程目標之教學方法與評量方法 |
| 課程目標 |
核心能力 |
配比(%) |
教學方法 |
評量方法 |
1. 學習食品加工專業知識
2. 提升食品加工技術應用及發揮
3. 學習產品製備及研發
4. 提升團隊合作及創新力 |
| 1.具備食品科技及生物技術領域之專業知識及技能。 |
| 2.了解食品科技及生物技術領域之專業實務。 |
| 3.培養食品科技及生物技術領域之全球化視野。 |
| 4.培養邏輯思考、溝通協調能力及團隊合作精神。 |
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| 專題探討/製作 |
| 講授 |
| 其他 |
| 實習 |
| 討論 |
| 習作 |
| 參訪 |
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| 實作 |
| 其他 |
| 測驗 |
| 作品 |
| 作業 |
| 口頭報告 |
| 出席狀況 |
| 書面報告 |
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| 授課內容(單元名稱與內容、習作/每週授課、考試進度-共16週加自主學習) |
| 週次 |
授課內容 |
| 第1週 |
1. 課程介紹
2. 蛋之鹼凝膠原理與皮蛋製作
3. 米食加工原理與米粒類產品製作
4. 罐頭加工原理與開罐檢驗
5. 烘焙加工原理與麵包製作
6. 膨發加工原理與爆米花(穀類)製作
7. 蛋之熱凝固性質與布丁製作
8. 實習期中考&課程介紹(II)
9. 蔬果滲透壓原理與蜜餞製作
10. 肉類煉製品加工原理與貢丸製作
11. 流動層造粒原理與機能食品研發
12. 蛋之起泡性與蛋糕製作
13. 肉品加工原理與叉燒肉製作
14. 小麥加工特性與麵條製作
15. 期末分組產品發表、報告 |
| 第2週 |
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| 第3週 |
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| 第4週 |
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| 第5週 |
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| 第6週 |
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| 第7週 |
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| 第8週 |
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| 第9週 |
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| 第10週 |
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| 第11週 |
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| 第12週 |
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| 第13週 |
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| 第14週 |
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| 第15週 |
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| 第16週 |
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自主學習
內容 |
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| 學習評量方式 |
1. 出席
2. 實習報告
3. 期中考試
4. 實習產品(研發)成果發表
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| 教科書＆參考書目(書名、作者、書局、代理商、說明) |
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| 課程教材（教師個人網址請列在本校內之網址） |
實用食品加工實習手冊(江伯源、柯文慶，1998)
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| 課程輔導時間 |
周三、四 PM 4:00~6:00
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| 聯合國全球永續發展目標(連結網址) |
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